當環形線圈通電時，其效果相當於磁棒。因此線圈表面存在磁場N-S極，即存在磁通交叉。如果使用的電源是交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會發生變化。
當導磁金屬表面置於環形線圈上方時，金屬表面會感應出電流(即渦電流)。渦流會使鍋的鐵原子高速不規則運動，原子之間相互碰撞摩擦產生熱能。
感應電流越大，產生的熱量越高，烹飪食物的時間越短。感應電流越大，穿過金屬表面的磁通量變化越大，當然磁場強度也就越強。這樣，纏繞原來通交流電的線圈需要的匝數就越多。
由於采用高強度磁場感應，竈臺表面沒有電流，所以在烹飪食物時竈臺表面不會產生高溫，是壹種相對安全的烹飪用具。
微波爐的工作過程:微波爐其實就是壹個產生微波的振蕩器，微波的波長是122 mm，頻率是2450 MHz。
微波在微波爐中振蕩，使食物中所含的水分子與其同頻振蕩。從而導致分子相互摩擦。摩擦會產生熱量。振蕩頻率越高，振幅越大，分子間摩擦越劇烈，產生的熱量越多。很明顯，這種加熱方式的效果和烘烤紅外輻射的效果是不壹樣的。它可以同時加熱食物的內外表面。這種加熱方法效率很高。做壹盒米飯只需要幾分鐘，但妳絕對不會得到“外焦裏嫩”的效果。烤面包，烤肉串，紅薯，只能用電烤箱。有些同學可能已經註意到，微波爐不僅“外柔內剛”，有時還“焦外嫩”。如果妳把饅頭加熱的時間再長壹點，饅頭的核心就會變硬變細。這是為什麽呢？主要是因為微波磁控管發出的微波在微波爐內不是均勻分布的，而是“聚焦”在烤箱內的某個位置，也就是說這裏的微波強度是其他部位的幾百倍。這個聚集位置在轉盤中心上方幾厘米左右，呈蘑菇狀位置。如果妳把壹個大饅頭放在這裏加熱，妳會發現饅頭的表面還沒有熱，但是饅頭的心已經幹了，形成了蘑菇狀的內核。為了避免食物受熱不均，微波爐裏有壹個轉盤。打開後會自動保持旋轉，讓食物受熱均勻。
希望對妳有幫助。