壹般除了在夜宵攤上吃，很多人會在市場上買螺螄回家自己做。但是家裏做的螺螄總是沒有夜宵攤上做的好吃，要麽螺螄的肉炒起來不好吃，要麽螺螄炒起來味道很重。那麽如何炒螺螄呢？今天給大家分享壹下蝸牛的最佳做法。
炒蝸牛前要先煮嗎？還好我聽了建議，不然就有貓膩了。
平時清洗螺螄時，很多人采用燙漂的方法，認為這樣可以清洗螺螄內部的泥沙，但往往伴隨著將螺螄煮熟，所以燙漂並不是最好的方法。正確的方法應該是把田螺泡壹下，而不是放在鍋裏焯水，因為焯水不僅會讓田螺很腥，裏面也壹樣。
油炸蝸牛的最佳做法。
第壹步，用刷子將買來的田螺表面的壹些青苔清理幹凈，然後用水沖洗幹凈，再將清理幹凈的田螺放入盆中，加入適量的溫水和壹勺香油，讓田螺浸泡兩個多小時，讓田螺體內的泥沙全部清理幹凈。
第二步:用剪刀把田螺的尾巴剪掉，然後用清水沖洗壹下瀝幹水分，然後在鍋裏倒入適量的食用油，大火加熱，待油溫達到七成時，放入姜、蒜、花椒炒香，再放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油。
第三步，然後在鍋中倒入適量的啤酒，將預處理好的田螺倒入鍋中，燉大約10分鐘。當鍋裏的湯汁變少時，記得用鍋鏟快速翻炒田螺，然後在鍋裏加入適量的鹽和蔥花，這樣就可以做出香辣可口的炒田螺了。
因此，不要在炒蝸牛之前先把它煮熟。還好我聽了夜宵攤老板的建議，不然蝸牛吃起來有腥味。這主要是因為炒菜會讓田螺的肉質變老，田螺裏的泥沙無法清理幹凈。最好的辦法是用熱水加香油，這樣不僅可以更快的去除裏面的沈澱物，還能保證螺螄肉的新鮮度。炒出來的田螺麻辣鮮香，肉質細嫩，沒有腥味。