第二步:喪水——現在我們把杏鮑菇焯水，把鍋裏的水燒開，把杏鮑菇倒入焯水兩分鐘，把杏鮑菇焯水至幹，然後倒掉控水。註意:喪水有兩個作用:壹是可以節省下面杏鮑菇的烹飪時間，口感會更有嚼勁；二是炒出來的菜會更亮更白更好看，所以炒杏鮑菇的時候壹定要先吊水再下鍋炒~
第三步:取出鍋-接下來，開始烹飪。鍋熱幹後，倒入植物油，放入蒜片、蔥花、青椒片，炒香，然後放入焯水的杏鮑菇，加入3克蠔油，倒入少許水融化蠔油，然後開始調味，加入2克鹽、1克糖和1克雞粉，翻炒。註意:水澱粉收汁的目的是為了讓湯汁更好的附著在杏鮑菇上，這樣會更鮮美~
-清炒杏鮑菇的總結-
簡單的食物是家常的，家常的食物壹定是好吃的，因為只有好吃的食物才會出現在我們的餐桌上。我們可以壹年四季壹日三餐，這樣就永遠吃不膩。這種營養美味的爆炒杏鮑菇更是如此。做的時候只要記住阿飛給妳分享的小技巧，煎前哀水，煮前收汁，分分鐘就能掌握這道爆炒杏鮑菇的靈魂。
現在市場上賣的杏鮑菇，為了保證好的外觀，有的會添加增白劑。這種杏鮑菇吃起來很不健康，阿飛最後教妳買新鮮杏鮑菇的技巧。
摸:摸杏鮑菇的表面，如果含有增白劑，表面會很光滑，手感好，滋潤；沒有增白劑的蘑菇摸起來粗糙幹燥。比如加了增白劑的杏鮑菇會有摸小孩手的感覺，而沒有加增白劑的杏鮑菇會有七八十歲老人手的感覺。相信大家都明白這壹點~
聞壹聞:聞壹聞杏鮑菇。買的時候要選擇純正清香的杏鮑菇，天然無添加劑，不要有酸味和黴味。
第二看:先看杏鮑菇的顏色，顏色會有明顯的差異。含增白劑的表面看起來又濕又亮，有水洗的感覺。不加增白劑，杏鮑菇表面呈白色或微黃色，破損處顏色為暗黃色。最後，最好不要買塑料包裝盒包裝的杏鮑菇。塑料包裝盒本身就有增白劑，杏鮑菇自然會被汙染~