剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹。剁椒魚頭是鰱魚，鰱魚因為個頭大，是最適合剁椒的魚頭。魚頭剁椒是湖南當地人做的剁椒。剁椒魚頭是壹道蒸菜。
做法:將魚頭處理好，洗凈，切塊，鋪在盤子上，在魚頭上撒上蒜末和姜末，然後撒上剁椒(包括紅剁椒和野辣椒)，放入鍋中蒸熟，取出，倒入熱油，撒上蔥花。
2.蒸鹹肉
蒸臘肉是湖南十大經典名菜之壹。蒸臘肉是壹道非常美味的蒸菜。壹般將臘肉、臘魚、臘雞等腌菜放入盤中，入鍋蒸熟。蒸臘肉是湖南人逢年過節或宴請必吃的壹道菜。
做法:臘魚洗凈切片，臘雞洗凈剁成小塊，臘雞用清水洗凈切片，先將臘雞放入碗中，將臘魚放在臘雞上。最好把腌制好的雞肉鋪在上面，撒點豆豉，淋上雞湯，放鍋裏蒸50分鐘，撒上辣椒粉，淋上熱油。
3.永州血鴨
永州血鴨是湖南的特色湘菜之壹，也是湖南省永州市的地方名菜。永州血鴨是用當地的富貴鴨和辣椒做成的，是永州當地人非常喜歡的壹道名菜。無論是過節還是各種宴請，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的味道:香、辣、鹹，鴨肉嫩滑可口，非常入味、好吃。
4.辣雞
辣子雞也是湖南特色名菜之壹。辣子雞的出現紅紅火火，味道麻辣鮮香。雞肉嫩滑可口，非常好吃。辣子雞是雞肉做的，不加雞蛋，不加胡椒粉和胡椒粉。
做法:將雞清洗幹凈，然後用清水洗凈，剁成小塊，放入湯碗中。加入生抽、料酒、澱粉，攪拌腌制15分鐘，幹辣椒洗凈切小塊，蒜切小塊，鍋中多倒入食用油，油加熱。
加入鹵好的雞肉，炒至金黃色，取出，鍋內倒入少量食用油，放入幹辣椒、花椒、大蒜，炒香，加入炒好的雞肉、鹽、胡椒粉等調料，翻炒幾下，裝盤。
5、石矛紅燒肉
石矛紅燒肉是湖南十大經典菜肴之壹。石矛紅燒肉的外觀紅潤美麗，味道鮮美:香，鹹，微甜。紅燒肉入口即化，很軟很好吃。石矛紅燒肉是湖南當地人最受歡迎的肉食。
做法:五花肉用清水洗凈，放入鍋中，加入料酒和生姜，用武火煮開，撈出，再用清水洗凈，切成小方塊備用，生姜洗凈切片備用。
鍋內倒入食用油，加入冰糖翻炒至糖色焦黃，加入少量開水，放入五花肉翻炒至顏色最高，倒入鍋中，加入適量水、姜、八角、香葉、幹辣椒、鹽、醬油等調料，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火煨50分鐘左右，最後收汁。