所以我壹有時間就會在家蒸雞蛋羹，尤其是加了肉末之後，味道更上壹層樓。很多朋友會問家裏的雞蛋羹怎麽蒸才能非常嫩滑，壹點蜂窩都沒有。今天我就以肉末蒸雞蛋為例，詳細說說如何蒸出壹個又嫩又香又軟的蒸雞蛋羹。不用去餐廳也能在家吃到好吃的蛋羹！
食物準備
雞蛋2個，瘦肉壹塊，香蔥，醬油，鹽，雞精，植物油。
生產步驟
①首先找壹個大碗，把雞蛋敲進去，攪拌均勻。攪拌蛋液時，壹定要用筷子同向攪拌，攪拌要快，盡量把蛋清打碎，這樣蒸的時候就不容易結塊了。
(2)下蛋後，將兩倍量的開水倒入雞蛋中。註意放進去的水壹定是涼開水。妳必須用開水，千萬不要用生水。水量是雞蛋的兩倍。這樣比例做出來的雞蛋非常嫩滑。然後把水和蛋液混合均勻。
(3)攪拌後，表面會有很多氣泡。讓它靜止壹段時間，這些泡沫就會消失，但還是會有很多。然後用小勺把表面的氣泡全部舀出來。這壹步的目的是蒸出沒有蜂窩的蛋羹。
(4)鍋內倒入清水，鍋燒開後將盛有蛋液的碗放入蒸鍋內，上面蓋壹個盤子，防止蒸時水滴落入蛋液中，容易造成坑洞。然後蓋上鍋蓋，大火保持十分鐘。
⑤在蒸雞蛋的過程中，可以把肉切成肉末，然後把香蔥切成蔥末，把油倒入鍋中，放入蔥末炒香，然後放入肉末翻炒，再放入醬油、鹽、雞精調味。
⑥十分鐘後，可以掀開蓋子，取出蒸好的蛋羹，然後把肉末倒在蛋羹上，這樣壹碗非常好的蒸蛋羹就做好了。這樣做出來的肉末蒸蛋，既有蛋羹的香味，又有肉的香味，搭配起來更加獨特。
烹飪技巧
1.有些人蒸蛋羹的時候不知道是冷水還是熱水。加入冷水後，他們把蛋羹放進去，開始蒸。其實這是不對的。正確的做法應該是水燒開後放入蒸籠中隔水蒸，這樣做出來的蛋羹就不會結塊，吃起來也很嫩。
2.蛋液和水的比例是1:2。這樣做出來的雞蛋羹像豆腐腦壹樣滑嫩，放入水中壹定要用冷水煮。熱水會把雞蛋燒出蛋花，用生水蒸的蛋羹很硬。