油炸肉丸只有在我小時候過年的時候才能吃到，而且我通常連它們都看不到，更不用說吃它們。但是現在不壹樣了，生活質量更好了。經常做炸丸子都不是問題。前幾天給家人炸了肉丸，沒想到會上癮。這幾天還想吃，就買了幾斤肉炒了，壹部分吃了，剩下的留著紅燒紅燒。
有人說他們的炸丸子不好吃，吃起來不脆。它們剛炒過，稍微涼壹點皮就會變軟，不好吃。那麽如何做出外酥裏嫩的油炸丸子呢？
其實炸丸子是很有講究的，不僅僅是在肉餡裏加壹點調料。還需要掌握壹些竅門，分享壹下經驗:記住“2放2不放”，丸子又脆又香！怎麽做？快速看壹下具體做法，這樣炸的丸子比買的好吃。
步驟:
準備壹些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多，肥肉少。不要用純瘦肉，不然那樣做出來的丸子不好吃。
將豬肉洗凈，切成小塊，用菜刀來回剁，剁成細膩的肉餡。不管是炸丸子還是包餃子，肉餡都好吃，不要為了美食偷懶。
不要擔心給肉餡調味。先打壹碗水。有的人發現自己做的丸子很柴，不香。那是因為它們只是調味，所以為肉餡打水是必不可少的。
把姜絲、蔥絲、花椒、八角放在碗裏，倒點開水，泡壹會兒，等水涼了再泡壹會兒，讓食材的風味更能融入水中。
當進水冷卻後，在肉餡中加入鹽、白胡椒粉和花椒粉，同方向攪拌，直到肉餡非常粘稠。在給肉餡加料的時候，很多人喜歡給肉餡上色，加點醬油，這是不對的。雖然餡料還不錯，但是丸子炸了之後非常難看。不建議加醬油，也有人喜歡加蔥花。的確，蔥花在肉餡裏更香。
調味後，在肉餡中加水。倒水的時候分幾次加，壹次少倒，或者同方向攪拌。攪拌至水被吸收後，加入水。加水是關鍵，可以讓餡料更香更嫩。如果妳做肉丸，妳壹定忘了加水。有人怕肉餡加水做不出肉丸。其實推薦用丸子。
然後在肉餡中加入雞蛋，攪拌均勻，加入適量的玉米澱粉。玉米澱粉最合適，用它炸出來的丸子酥脆，不會變硬。建議用玉米澱粉代替面粉或其他粉末。
炸丸子要用深鍋，倒入適量的食用油。當熱度達到五成時，轉中小火，用手抓壹些肉餡，將肉丸從虎口中擠出，然後用勺子取下來，放入油鍋中。油溫已經是五成熱了，丸子入鍋後會很快凝固。所以記得觀察肉丸被炸的狀態，攪拌幾下。
肉丸全部入鍋後，慢煎至微黃，立即取出。然後把鍋裏的油加熱到七成熱。這時候把肉丸倒回鍋裏，因為油溫比較高，控制好入鍋後的時間，不能超過20秒，否則會炸的金黃。
復炸後的丸子吃起來很脆，外酥裏嫩，非常好吃。