料酒壹般是用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等香辛料加工而成的，通常成品酒精的濃度在10°~15°，因此，烹飪時要充分讓其中的香料和酒精起到恰如其分的作用。
做海鮮要等鍋熱
海鮮的腥味大，譬如魷魚，炒的時候料酒的用量可以稍多點，壹般200克的魷魚放20克左右的料酒。並且要等魷魚下鍋後，待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉，不影響菜品的口味。
紅燒菜時要先放
如果做紅燒菜時加料酒，建議在加水之前倒入料酒。這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能起到去腥、增香、提味的作用。
並且，紅燒菜由於燒制時間相對較長，加料酒的量可以稍多壹點。比如紅燒雞塊，200克的雞加入30克料酒。在炒雞塊時就可以先加料酒。
清蒸魚別放料酒
料酒還用來腌肉、腌魚等，使其去掉肉腥味兒。
但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因為清蒸菜壹般主要是吃食物的原本的味道，如果加入含有辛香料的料酒，壹旦量掌握不好，香料和酒精的味道就會掩蓋住食材的本味。比如做清蒸魚，大家就不要加料酒了，可以選擇用適量的黃酒和姜、蔥等來去腥。
炒菜不宜放料酒
除了清蒸魚，料酒使用還有有兩個禁忌，炒菜時不能用，會讓蔬菜變味；拌肉餡、汆丸子，或用澱粉、雞蛋上漿掛糊時也不能加料酒，會破壞食材本身的香味。
這是因為料酒之所以能“調味”，壹是其中含有酒類成分，酒中的乙醇具有揮發性，能使肉中帶有腥膻味的蛋白質和胺類揮發掉；二是因為其中的黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香提味的作用。在烹飪肉、魚、蝦、蟹等葷菜時能發揮著舉足輕重的作用，但並不是萬能的。