準備材料:姜、蔥、扇貝、火腿、雞油、糖、鹽、澱粉。
如果是幹魚翅，先用冷水浸泡30或48小時(早晚換水)，火腿切絲，微熱，放壹邊備用。然後，將魚翅放入放有蔥姜的沸水中焯兩分鐘，加入清湯和幹貝湯，大火煮開，加入雞油、糖和鹽，燉2-3分鐘，然後取出放在平板上。將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁。這時候把濃湯倒在魚翅上，撒上火腿絲。
二:砂鍋魚翅做法壹
魚翅500克，火腿25克，水發玉蘭片20克，水發香菇20克，菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。
1.火腿和厚樸切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，用小火盛入碗中。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入有魚翅的碗裏，大火蒸至八成爛。4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放在油菜心上。
三:砂鍋魚翅做法兩個特點翅軟，湯汁鮮美，營養豐富。
主料加工的魚翅1.2斤。蔥姜油50g，雞油5g，鹽10g，姜水10g，料酒15g，味精8g，奶湯1kg。
1:將魚翅放入蒸鍋中蒸透，濾掉原汁，放入砂鍋中。
2.大火翻炒勺子，加熱蔥姜油，煮料酒，加入奶湯、姜水、鹽、味精，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，倒入雞油。
四:桂花魚翅特點色澤黃白，軟嫩，味道清香，清淡爽口。
主料魚翅針150克，蛋黃150克，火腿末30克。調味油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，姜水適量。
1:將帶水的魚翅放入燒開的鍋中，加入適量的堿燒開，然後用開水沖洗兩遍，去除魚腥味和堿味，撈出放入碗中。
2:加入蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等。放入魚翅碗中，用筷子攪拌均勻。
3:將大油倒入炒勺。加熱後倒入魚翅和攪拌均勻的蛋黃，用勺子攪拌壹會兒，用勺子攪拌至松散。
4:炒好後加入蔥姜油，放入盤中，撒上火腿末。