配料:味精、精鹽、浙江醋、香菜。
1.把魚翅泡在鍋裏烤。
2.將老雞、牛排、板根、紅肉、火腿加水做成魚翅湯；
3.將煮好的魚翅加入魚翅湯中，放入蒸鍋中燉4小時，直至軟滑。加入調料。配上浙江醋和香菜。
1.將魚翅放入肉湯中略煮，去除鹹味。將雞頭和雞腳去掉，洗凈，分成兩半。火腿洗凈瀝幹水分。
2.在壹個瓷鍋裏，把魚翅放在鍋底，蓋上1/2只雞，然後把火腿放進去。
加入蔥、姜、酒、鹽和適量水，蒸約5-6小時，至魚翅酥爛。
去掉蔥、姜、火腿、雞肉，只留下魚翅和湯。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋中，用小火燉出汁液(大概壹大碗就夠了)，撈出雞肉，撇去湯汁，倒入有魚翅的鍋中。
4.炒壹小碟綠豆牙，配魚翅吃。
魚翅(白玉魚翅)750克。材料:豬肺1，熟火腿片15g，菜心150g，
裸母雞約2.5公斤，豬膘250克，熟火腿皮100克。料酒適量，精鹽10g，蔥結10g，
醬片10g，清湯2.35kg，熟豬油10g。
(1)切掉裸露的雞爪，去內臟，去空氣和食道，洗凈。
將1只雞切成4大塊，每塊上切去骨頭，放入鍋中，舀出1公斤清湯，放在高火上煮沸。
撇去浮沫，取出雞塊，洗凈，放入碗中。往湯鍋裏舀100克清水，加鹽燒開，撇去浮沫，
倒入雞碗中，加入料酒、蔥段、姜片，蓋盤入籠蒸6小時左右。
(2)將魚翅放入沸水鍋中煮熟，撈出放入清水中漂洗，瀝幹水分。用半只雞，切掉骨頭，
將豬膘放入鍋中，舀入清水(淹沒雞肉)，放在大火上煮去血水。
取出，洗凈，放入有魚翅的碗中，舀入500克雞湯，加鹽、蔥、姜片、料酒，
蓋上碟蒸兩小時至酥爛，取出，揭開碟拿起蔥和醬料，蓋上火腿皮蒸15分鐘。
撈出潷水湯，撈起火腿皮、蔥、姜。
(3)蒸翅的同時，用清水沖洗豬肺，沖洗幹凈血水，撕掉被膜，剖開肺葉，取出肺管。
將半只雞連同豬肺壹起放入碗中，舀入清水(淹沒雞)，放在大火上煮沸。
取出，洗凈，放入碗中，舀500克清湯，加鹽、蔥、醬、料酒籠蒸至肺爛如豆腐。
取出肺放入魚翅碗中，再放入湯碗中，將燙過的青菜心和火腿片放在魚翅上。
取出籠中的雞碗，將雞湯倒入魚翅湯碗中，澆上熱雞油，上菜時準備好白胡椒和香菜。