材料
紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法
第壹步:鳳尾魚還是挺大的，我把它切成兩半，然後在魚身上畫壹個斜刀切壹個斜格，這樣會更好看，兩邊都畫。生姜切片，洋蔥切小塊。
第二步:鍋中放入適量的油，將姜片放入鍋中，使其變香；然後把魚煎到壹面焦黃，輕輕翻過來，煎另壹面。煎魚時，要小心油溢出來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步:噴適量料酒，加適量鹽，少許糖，放醬油，然後淋水在調料上。清水在魚下面約1cm。醬油的問題還是壹樣。醬油上色，加鮮醬油，直接放醬油，問題不大。
第四步:蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鐘，加入壹些剁碎的辣椒。辣椒醬的量取決於個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花出鍋。
二、紅燒甲魚。
材料
鯿魚500克，油適量，蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法
1.將鯿魚的魚鱗、內臟、鰓去掉，清洗幹凈，在魚身上劃幾道線。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒壹會魚。
3.加入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鐘。
4.用鹽和雞精給湯調味。
第三，醬油蒸甲魚。
材料
紅燒魚、姜片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法
(1)魚的鱗和腮，去內臟，洗凈，切成魚段，撒上少許鹽，腌制1小時。
(2)將腌制好的魚段洗凈放入盤中，放入姜片，撒上雞精和白糖，倒入料酒，撒上壹勺調味豆豉。
(3)蒸鍋水燒開後，蒸約15分鐘。如果口味重，可以倒點蒸魚醬油，撒上蒜葉，從另壹個鍋裏把溫熱的色拉油倒在魚段上，就大功告成了。
註:因為我做的鯿魚是從魚塘裏釣上來的，重2斤左右，壹盤放不下，三個人吃不完，所以做了壹半。
做法，糖醋鳳尾魚
材料
鮮甲魚、姜、辣椒、蔥、蒜、料酒、糖、醋、生抽、醬油、水、澱粉。
工作方法
1:扁魚宰殺後，每邊切壹刀，撒上適量姜片、胡椒粉、蔥白、料酒，腌制10-15分鐘；
2:將糖、醋、醬油、生抽按2: 1: 1的比例加水60-70毫升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面至金黃色，撈出瀝幹油；
4:鍋中留少許底油，放入姜片、蔥段、蒜段翻炒，小心倒入糖醋汁；
5.加入適量稀釋水澱粉，攪拌均勻；
6:加入炸好的扁魚，燒開，中、小火煨約65，438+00分鐘，再轉大火收濃湯。