菠蘿肉是什麽肉？最好用豬裏脊肉，比較嫩。
最好選擇豬肉肥瘦部分，口感好。
肉蘸澱粉不要太稠，要均勻緊密，這樣炒出來的肉才會有酥脆的外殼。
菠蘿老肉怎麽做才能吃好食材
裏脊肉、料酒、鹽、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖、菠蘿、彩椒。
工作方法
1，裏脊肉切丁，用料酒、鹽、黑胡椒腌制。
2.將腌制好的肉丁裹上面粉，篩去肉丁表面多余的面粉，加熱油，將肉丁炸至金黃色。
3.將炒好的肉丁瀝幹，加入生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖、水調汁。
4.將肉丁、菠蘿丁、紅辣椒丁攪拌均勻。
菠蘿肉可以用雞肉嗎？是的。
材料:雞腿400克左右，菠蘿200克。
調料:香醋1/2大勺，糖1大勺，番茄醬3大勺，水1大勺，蔥半根，姜1片，蒜1瓣。
鹵肉:蠔油1大勺，鹽1小勺，蔥半根，蒜2瓣，姜1片。
其他:澱粉30克。
準備工作:
1，去骨雞腿，切成2.5cm見方的塊，切好放在大碗裏備用。
2.將半根小蔥切成段，將半根小蔥切成粉，將1蒜瓣切成粉，將另外兩個蒜瓣切片，將壹片生姜切成片，將壹片生姜切成粉。
3.將蔥姜蒜切片放入大碗雞肉中，然後加入蠔油和鹽腌制20分鐘以上。
4.加入醋、糖、番茄醬和1湯匙水，制成果汁。
練習步驟:
1.雞腿腌制好後挑出蔥、姜、蒜，然後均勻裹上壹層幹澱粉，用手將肉揉成圓形。
2.當油鍋加熱至八成熱時，放入肉塊，炸至肉塊凝固，然後取出。然後將油燒至八成左右，將炸好的肉塊放入鍋中炸至表面金黃，撈出瀝幹油。
3.油鍋留少許熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，倒入醬汁。中火將醬汁煮至濃稠後，將肉和菠蘿塊倒入鍋中，快速翻炒。
4.翻炒至肉塊和菠蘿塊均勻包裹在汁中，即可出鍋。
操作要點:
1，用幹澱粉裹住肉，然後用手握緊，可以讓澱粉更牢固的粘在肉上，下鍋炸的時候不容易變形，不容易掉渣。
2.肉塊炸到設定的形狀後，再在鍋裏炸。這也是菠蘿老肉必不可少的關鍵步驟，可以讓肉塊有壹種酥嫩的口感。
營養功效:菠蘿含有豐富的維生素C等營養物質，還含有能幫助消化蛋白質的蛋白酶。更重要的是，菠蘿的刮油效果非常好。所以菠蘿老肉是壹道酸甜可口，幫助消化，還能減肥的家常菜。