練習步驟:
1.清理海鱸魚。
2.在魚的兩邊畫幾條線，然後沿著背面畫壹條線。魚背上的肉比較厚，切幾下就好蒸了。
3.在魚的兩面抹上胡椒粉和料酒腌制10分鐘，可以去除魚的腥味。
4.洋蔥切絲切段，姜切片，紅辣椒切絲，香菜切段。
5.在菜裏放兩筷子，上海鱸魚，蔥片，姜片，蔥片放在魚的肚子裏，這樣魚就可以離開盤底，萬壹熱了就快煮了。
6.蒸鍋加水燒開，將魚碟放入，大火燒開，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘，關火，利用蒸鍋內余溫再蒸5分鐘。
7.取出魚盤，撈出蔥姜片，把盤中的水倒掉，蒸魚盤中的水有腥味，把蔥絲和紅辣椒放在魚上，淋上蒸魚醬。
8.鍋裏放油加熱，把油加熱到冒煙，把熱油倒在洋蔥絲和紅辣椒上。
紅燒豬腳
所需材料:豬蹄2個，油鹽適量，蔥1段，姜1段，蒜2瓣，冰糖2湯匙，花椒10幾片，大料2片，桂皮3-4片，幹辣椒2-3片，料酒2湯匙，紅燒。
1.準備好所需材料。最好選擇豬爪，骨頭更小，瘦肉多，膠質多，味道鮮美。後豬腳骨頭多，肉少，皮薄。
2.把豬蹄放在火上烤表面，可以有效去除表面的毛。
3.用熱水浸泡20分鐘左右，然後可以用鋼珠反復擦洗豬爪表面，將豬爪燒焦的表面擦洗幹凈，這樣豬爪的顏色就會變白，這樣可以去除異味，使豬爪的顏色更好。
4.沿著骨關節切開豬爪，把豬爪分成小塊。豬爪的骨頭比較硬，在家裏用菜刀很難切開。沿著骨關節切開，這樣更容易分開豬爪。
5.鍋中加水，加入1湯匙料酒，將豬腳放入冷水中焯壹下，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，取出豬腳。
6.豬腳撈出後，攤開晾幹水分。如果豬腳有水，炒糖的時候容易漏油，手也會被燙傷。豬腳幹了就不會漏油了。
7.鍋裏加油，加熱，放入冰糖，迅速打碎分散，小火融化，用勺子不斷攪拌，防止糖汁粘鍋沿。冰糖融化後先冒泡，然後慢慢變成黃色的小泡泡。隨著溫度的不斷升高，黃色小氣泡變成黃色泡沫，加熱後顏色變成紫紅色。這時候妳會聞到焦糖的香味，糖色也會炸。
8.炒豬蹄，炒豬蹄上色。炒豬蹄的時候，小心濺油。
9.倒入熱水，水量不要超過豬蹄，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮，再倒入紅燒醬油、老抽、料酒。燒開3-4分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火約1小時。
10.時間到了，加鹽調味，大火收汁，加熱至剩少許湯汁，關火，取出裝盤，壹盤紅燒肉腳就做好了。