黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。最佳食用方法是涼拌黃瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中醫認為，醋和蒜屬溫性食物，可以防止黃瓜寒涼傷脾。
黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。待黃瓜變軟後，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
2、涼拌藕片
蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。
蓮藕去皮洗凈、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，紅辣椒、蔥分別洗凈、切末；鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝幹水分，盛在盤中待涼；最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。
3、涼拌金針菇
研究表明，金針菇對於人體的炎癥有很好的抵抗作用，對於抵抗能力的人群可以通過食用金針菇來提高自身免疫力，抵抗病菌的侵襲。平時食用的肉類或許可以導致血糖、血脂升高，還有的會導致人體的膽固醇含量升高，經常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。
金針菇去掉根部，在放壹點鹽的清水裏浸泡幾分鐘；鍋裏燒開水，將金針菇放進去焯熟，撈出放涼水裏過涼瀝水；控完水的金針菇擺盤裏，小蔥切碎，放在上面；鹽、糖、生抽、香油倒在壹個碗裏，攪拌均勻；碗裏的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可，吃的時候稍微拌壹下。
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4、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裏富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
土豆洗幹凈，去皮切成細絲，把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控幹水。鍋裏燒開水，放入控幹的土豆絲，滴幾滴醋。再次燒開後，撈出，控幹，放涼。往土豆絲裏放入香油，蒜末，鹽，味精