腌制好的芥菜疙瘩，切成細絲，拌上自己喜歡的調料。冬天可以作為早餐桌上的配菜配粥，也可以用來炒肉絲，特別鹹，特別香。今天去早市買了幾斤芥菜疙瘩。秋菜壹斤的價格有點貴！準備在家腌制壹些，留著過冬。
芥末疙瘩怎麽腌制？
芥末疙瘩壹般有兩種腌制方法:
簡單粗暴的整體腌制
這個其實很簡單。以前家家基本都是這樣腌制的。
把買回來的芥菜疙瘩清理幹凈，主要是切掉頂端和根部。只需將芥菜上的凸起部分切掉，就能變得幹凈美觀。
把芥菜疙瘩從土裏洗出來，放在室外通風處，讓風熏壹兩天。讓芥末疙瘩摸起來軟軟的，皺皺的！可以開始腌制了！
壹般情況下是壹層鹽壹層芥末疙瘩。壹般是10斤芥末疙瘩，加上1斤左右的鹽。多加點鹽也沒關系，因為芥末疙瘩不容易爛。
將芥菜疙瘩腌制兩小時左右，倒掉鹽水。然後可以把芥菜疙瘩放進幹凈無油的罐子裏，壓壹塊大石頭在上面，蓋上木蓋子。20多天後就可以撈出來泡著切絲吃了！
還有農村做醬用的壇子，芥末疙瘩可以直接在壇子裏腌制，也是獨壹無二的。可惜現在芥末疙瘩少了！
切碎並腌制
芥菜結清洗幹凈後，直接搓成絲。然後加鹽殺點水，簡單晾晾。
將幹芥末醬和妳喜歡的調料混合。放入幹凈的罐裝瓶中，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。這種方法固化時間短，可以根據自己喜歡的口味來使用。特別適合現在的家庭生產。
就這樣，我通常用鹽把水殺死。加入糖和醋腌制，可以吃到芥末疙瘩特有的芥末味，而且特別油膩。這樣，鹽的量就少了。壹般壹斤芥末疙瘩大概10克鹽就夠了！
還有就是用現成的辣醬腌制芥末結，方便又好吃。
-榨菜疙瘩註意事項-
塑料容器壹定不能用來腌制芥末疙瘩，這樣很容易將塑料中的有害物質分解成芥末疙瘩。導致芥末長痘痘的味道很奇怪。
芥菜結如果腌制，可以在腌制的前兩天食用。兩天到二十天後最好不要吃，因為據專家介紹，“這個時候是鹹菜，亞硝酸鹽最多的時候，吃了對人體有害”！