“乳白的湯,勁道的面和鮮美的魚肉,絕對值得妳耐著性子耗時又費工序。妳知道嗎?《蝸居》裏海藻帶宋秘書吃的,就是這碗鮮掉眉毛的黃魚面。” 下面我為大家帶來小黃魚面的做法大全,僅供參考,希望能夠幫到大家。
小黃魚面的做法1
用料
料酒 適量
鹽 適量
小黃魚 5條
小蔥 適量
大蔥 壹小段
面 適量
綠色蔬菜 適量
枸杞 壹小把
做法
小黃魚片出魚肉,吸水
魚肉用還要略微腌制
炒制蔥油
蔥油煎魚骨,加鹽和料酒以及枸杞,熬制湯底(20分鐘)
魚肉部分拍生粉煎至兩面金黃,省出備用
單獨煮面,快熟後撈出與魚湯壹起煮
炒點蔬菜(草籽頭),點綴用
乘出裝碗即可
小貼士
用開水煮魚湯,
煎魚的時候,魚要幹,鍋要熱。
小黃魚面的做法2用料
小黃魚 數條
雪菜
日式拉面 2人份
蔥段、蔥花、姜片
鹽、料酒、胡椒粉
做法
小黃魚去鱗、鰓、內臟,把洗幹凈的小黃魚擺在案板上,刀尖插入尾部,然後把刀轉個方向,貼著魚大骨,片下整片的魚肉,在頭部處把魚肉切下。在腹部處斜刀批掉魚骨,正反面刀法相同;雪菜黃魚面的做法 步驟1
魚骨留著熬湯,魚肉加入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右;雪菜黃魚面的做法 步驟2
熱鍋加入油,煸香蔥段和姜片,把魚骨倒入兩面煎壹下,烹入料酒,等香味出來,加大量水用大火煮滾,蓋上鍋蓋改用中火熬至魚湯呈奶白色關火,煮湯的過程要保持湯壹直沸騰;雪菜黃魚面的做法 步驟3
漏勺鋪壹張廚房用紙,將熬制好的魚湯倒入漏勺中過濾;雪菜黃魚面的'做法 步驟4
炒鍋加少許油,放入雪菜煸炒出香味(用的是速凍袋裝雪菜,所以不用洗),倒入魚湯加蓋用中小火煮5分鐘,加少許的鹽、胡椒粉調味,最後把魚片壹片壹片輕輕放入汆燙,等魚湯再壹次滾後,魚肉變色即可關火;雪菜黃魚面的做法 步驟5
同時另起壹鍋燒開水,下入拉面,面煮好後用漏勺撈出;雪菜黃魚面的做法 步驟6
盛入大碗中,將魚片鋪在上面,再倒入魚湯,撒上蔥花即可。雪菜黃魚面的做法 步驟7
小貼士
壹般用小黃魚,就整壹片過,如用比較大的魚,可適當改刀。
面條可按個人喜好,不壹定照我的樣子。