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小黃魚面的做法

 “乳白的湯,勁道的面和鮮美的魚肉,絕對值得妳耐著性子耗時又費工序。妳知道嗎?《蝸居》裏海藻帶宋秘書吃的,就是這碗鮮掉眉毛的黃魚面。” 下面我為大家帶來小黃魚面的做法大全,僅供參考,希望能夠幫到大家。

 小黃魚面的做法1

 用料

 料酒 適量

 鹽 適量

 小黃魚 5條

 小蔥 適量

 大蔥 壹小段

 面 適量

 綠色蔬菜 適量

 枸杞 壹小把

 做法

 小黃魚片出魚肉,吸水

 魚肉用還要略微腌制

 炒制蔥油

 蔥油煎魚骨,加鹽和料酒以及枸杞,熬制湯底(20分鐘)

 魚肉部分拍生粉煎至兩面金黃,省出備用

 單獨煮面,快熟後撈出與魚湯壹起煮

 炒點蔬菜(草籽頭),點綴用

 乘出裝碗即可

 小貼士

 用開水煮魚湯,

 煎魚的時候,魚要幹,鍋要熱。

 小黃魚面的做法2

 用料

 小黃魚 數條

 雪菜

 日式拉面 2人份

 蔥段、蔥花、姜片

 鹽、料酒、胡椒粉

 做法

 小黃魚去鱗、鰓、內臟,把洗幹凈的小黃魚擺在案板上,刀尖插入尾部,然後把刀轉個方向,貼著魚大骨,片下整片的魚肉,在頭部處把魚肉切下。在腹部處斜刀批掉魚骨,正反面刀法相同;雪菜黃魚面的做法 步驟1

 魚骨留著熬湯,魚肉加入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右;雪菜黃魚面的做法 步驟2

 熱鍋加入油,煸香蔥段和姜片,把魚骨倒入兩面煎壹下,烹入料酒,等香味出來,加大量水用大火煮滾,蓋上鍋蓋改用中火熬至魚湯呈奶白色關火,煮湯的過程要保持湯壹直沸騰;雪菜黃魚面的做法 步驟3

 漏勺鋪壹張廚房用紙,將熬制好的魚湯倒入漏勺中過濾;雪菜黃魚面的'做法 步驟4

 炒鍋加少許油,放入雪菜煸炒出香味(用的是速凍袋裝雪菜,所以不用洗),倒入魚湯加蓋用中小火煮5分鐘,加少許的鹽、胡椒粉調味,最後把魚片壹片壹片輕輕放入汆燙,等魚湯再壹次滾後,魚肉變色即可關火;雪菜黃魚面的做法 步驟5

 同時另起壹鍋燒開水,下入拉面,面煮好後用漏勺撈出;雪菜黃魚面的做法 步驟6

 盛入大碗中,將魚片鋪在上面,再倒入魚湯,撒上蔥花即可。雪菜黃魚面的做法 步驟7

 小貼士

 壹般用小黃魚,就整壹片過,如用比較大的魚,可適當改刀。

 面條可按個人喜好,不壹定照我的樣子。