而對於灌臘腸，許多人也許非常陌生，甚至都沒見過如果灌制，其實灌制臘腸並不復雜，重點是如何調臘腸的味道，這點就很需要技巧了，壹定要把握住調料的量，否則等曬幹後要是淡了或者鹹了那就尷尬了。下面話不多說，今天就給大家分享如何制作臘肉，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
準備材料
主料：後臀尖5斤
輔料：高度白酒30毫升、白砂糖20克、鹽55克、花椒面30克、辣椒面30克、腸衣適量
灌臘腸之步驟
1、腌肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2、將川味用的所有調料放進切好的肉中，拌勻後腌制12-24小時。
3、腸衣洗凈後泡在清水中備用。
4、灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，制成漏鬥。腸衣的壹頭用棉線紮緊，另壹頭套在瓶口處。將腌好的肉填入漏鬥，用筷子較粗的壹頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5、將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣紮壹些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6、灌好的香腸放在幹燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
灌臘腸之妳問我答
問：為什麽臘腸制作出來會發臭呢？
答：我以前也遇到過這種問題，壹般臘腸發臭的原因是鹽放少了，或者沒有把臘腸徹底曬幹的緣故。雖然我們步驟會了，但是細節是非常重要的。有壹句話說得好，叫“細節決定成敗”，這句話不僅適合用在生活中，同樣在我們廚師烹飪中也非常實用。
這道美味的臘腸就制作完成了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？