詳細做法步驟如下：
食材：羊後腿肉250-500克，大蔥壹段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜。
詳細做法步驟如下：
第壹步：大蔥壹段切成蔥花，大蔥具有增香去腥的作用?香菜壹小把清洗幹凈切成段，香菜具有去腥的作用切好後分成兩半，壹半放盤中墊底，另壹半裝入碗中備用?碗中打入1個雞蛋，用筷子攪散備用?羊後腿肉250-500克，清洗幹凈後切成薄片?把羊肉放入壹個盆中，用手連續抓均勻，目的是讓羊肉更加松散，方便入味，口感更好。這個過程需要2-3分鐘，然後加入少許食鹽，增加底味，加半勺白砂糖提鮮，少許胡椒粉增香，少許雞粉調味，適量的料酒去腥，適量的生抽調味，用手快速攪拌均勻，使羊肉充分吸收調料，更加入味?然後倒入適量的雞蛋液，再次攪勻，這樣可以讓羊肉吃起來口感更滑嫩?最後加入適量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，加玉米澱粉能鎖住羊肉的水分，使肉片保持鮮嫩爽滑?。
第二步：熱鍋燒油，加入寬油，油溫5成熱把羊肉放入，用勺子攪動滑散，開中小火滑油1分鐘，1分鐘後控油撈出?鍋內留少許底油，把大蔥放入炒香，大蔥炒出香味後把羊肉片倒入，快速翻炒幾下，然後撤火開始調味?加適量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鮮，少許雞粉調味，適量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，適量的紅油，適量的芝麻香油增香，?上火快速翻炒20秒，放入準備好的壹半香菜，繼續大火翻炒15秒後就可以關火，把羊肉鋪到香菜上面，壹道正宗的孜然羊肉就做好了，羊肉嫩滑，不腥不膻，香氣四溢，營養滋補還養胃。喜歡妳也可以試試。?
總結壹下：
1.羊肉必須腌制壹下，目的是去腥入味。加入雞蛋液是為了羊肉更滑嫩，加玉米澱粉是為了鎖住羊肉的水分不流失，保持羊肉鮮嫩的口感。
2.羊肉滑油的時間不能太短，也不能太長，40秒到1分鐘即可。
3.孜然粉是這道菜的靈魂，但是合適即可，不能加太多。