秋天多吃蓮藕。要說怎麽做蓮藕最滋補，那就是燉蓮藕湯。很多人可能會直接燉。這樣燉出來的蓮藕湯味道不好，蓮藕會變黑。今天介紹正確的方法。燉湯很好吃，蓮藕軟糯，特別鮮甜。
所需配料:
蓮藕、排骨、紅棗、姜、蔥、蒜、鹽、面粉、白醋、料酒。
1.將新鮮排骨放入漏筐，撒壹勺鹽和幹面粉，攪拌均勻。面粉有很強的吸附性，可以吸附表面的雜質和細菌。鹽有殺菌消毒的作用。撓到發粘，再加適量水，搓幾下，然後在流水下沖洗幾次，沖洗幹凈。
買了個九孔蓮藕，吃起來粉嫩糯糯的。然後把蓮藕的皮剝掉，清洗幹凈，把蓮藕的兩頭切掉，切成滾刀塊。買蓮藕的時候，壹定要買老壹點的。這個蓮藕是粉色的，切好後放在漏筐裏。然後在蓮藕中加入壹勺鹽、壹勺面粉和適量的白醋，加入白醋防止氧化變黑，再加入適量的水，攪拌均勻，浸泡十分鐘。
2.準備壹小段蔥和姜，不去皮切片。將排骨放入冷水中焯壹下，加入姜片、大蔥和料酒，大火燒開，煮開後撇去浮沫，否則容易腥，然後蓋上鍋蓋小火燉五分鐘。
3、去皮生姜切姜片，大蒜和大蔥也切片備用。到了煮排骨的時候，拿出來用熱水洗幹凈。熱鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜，然後將排骨炒至微黃，再加入開水。壹定要壹次性加入開水。如果放冷水，肉會變得很硬，柴火也不好吃。
4、燒開後加入少許白醋，這樣也可以加快排骨的煮熟速度，蓋上鍋蓋燉十分鐘。十分鐘後取出蔥、姜、蒜。然後把排骨連同湯壹起倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
5.該燉排骨了。加入紅棗，然後加入浸泡過的蓮藕。泡好的蓮藕壹點都不黑。稍微攪拌壹下，蓋上蓋子，燉30分鐘。
6.燉的時間到了，加壹勺鹽調味。鹽壹定要放在最後，調料裏只放鹽，保證原汁原味。
這樣做出來的排骨蓮藕湯清淡可口。具有清熱化痰、養血養顏功效，貧血、心悸、失眠者均可食用。