香菜分大葉和小葉兩種。大葉具有更高的植株、更大的葉片和更高的產量。小葉品種植株矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應性強，但產量相對較低。根據種子大小，可分為大種子和小種子。適合保護地種植的品種主要有山東大葉、北京香菜、元陽秋香、白花香菜、紫花香菜五個品種。
壹、香菜有多少種？
1.根據香菜葉子的大小，香菜可分為大葉品種和小葉品種。大葉品種的香菜植株相對較高，葉
香菜分大葉和小葉兩種。大葉具有更高的植株、更大的葉片和更高的產量。小葉品種植株矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應性強，但產量相對較低。根據種子大小，可分為大種子和小種子。適合保護地種植的品種主要有山東大葉、北京香菜、元陽秋香、白花香菜、紫花香菜五個品種。
壹、香菜有多少種？
1.根據香菜葉子的大小，香菜可分為大葉品種和小葉品種。大葉品種的香菜植株相對較高，葉片大，槽口少且淺，香味淡，產量高，而小葉品種的香菜植株相對較短，葉片小，槽口深，香味濃，適應性強，能在低溫環境下存活，但產量略低。
2.根據香菜籽的大小，香菜可分為大籽和小籽。大粒香菜果徑約7-8mm，小粒香菜果徑約3 mm，目前國內主要種植小粒香菜。
3.適合保護區種植的香菜有五種:山東大業、北京香菜、元陽秋香菜、白花香菜、紫花香菜。
(1)山東大葉，株高40-50cm，植株直立，葉色深綠色，略厚，葉柄12-13cm，淺紫色，植株細嫩，香味濃，纖維少，抗寒性強，但耐熱性稍差。
(2)北京香菜，株高30cm左右，葉小，低溫時顏色暗或紫色，葉柄細長，淡綠，香味濃，耐寒耐旱性強。
(3)飛機草高約42cm，香味濃郁，耐熱耐旱，適宜在肥沃的土壤中生長。
(4)白花香菜，香味濃，成熟時間晚，耐寒性好，喜肥，但產量少。紫芫荽，植株矮小，壹般7cm左右，早熟，耐寒，耐旱。
二、如何加速香菜種子發芽
1.在加速發芽之前，需要把香菜種子的外殼磨掉，把種子分開。
2.將種子在水中浸泡4-5小時，裝入袋中，掛在水面以上6.6-9.9厘米的井中，每天將種子放入井水中壹次並仍掛在原來的高度，發芽約7-10天，約40%的種子發白時取出播種。
3.將種子浸泡在18℃左右的冷水中約12-24小時(過程中需換水壹次)，浸泡後取出種子，晾幹，然後將種子放入濕布袋中，將布袋埋在坑中約20小時以加速發芽，待約50%的種子發白時取出播種。
4.用赤黴素浸泡種子約11小時。浸泡後將種子清洗幹凈，冷水浸泡約10小時，取出清洗晾幹，裝入濕袋中，放入9℃左右的冰箱中冷藏約5-7天。當30%左右的種子變白時，取出播種。
5.用1%高錳酸鉀溶液或50%多菌靈可濕性粉劑300倍溶液浸泡種子30分鐘，取出洗凈，然後用清水浸泡20小時左右，放在20-25℃的陰涼處加速發芽，待30%左右種子發白時取出播種。