練習:
1.準備新鮮芹菜，去葉，洗凈切成小塊備用。
2.把鍋裏的水燒開。水燒開後，加入壹茶匙鹽，倒入幾滴食用油，倒入芹菜段，小火煨20秒，撈出，放涼備用。
3.炒肉和燉肉是有區別的，需要大火快炒。想炒的快，就要在臘肉上下功夫。豬肉適當切片，用少許食用鹽、醬油、料酒腌制10分鐘，然後控制水分，用蛋清、水澱粉掛漿。
4.起鍋熱油，放入幹辣椒段，放入肉片，快速翻炒，待出香味，放入醬油上色，翻炒，這樣炒出來的肉絲顏色非常漂亮。
5.然後，引入煮好的芹菜，加入適量食用鹽，兩面翻炒，點兩滴香油即可食用。
總結:
看起來簡單的家常菜要註意以下三點:
1.芹菜在焯水之前，壹定要在水裏放壹點鹽和食用油，保證原料的完整性。
2、壹定要快速翻炒，炒菜的時候放鹽，壹是防止芹菜變色，二是防止芹菜脫水，所以味道沒有那麽脆。
3、肉提前腌制，不要放太多鹽，保持清淡可口。
芹菜是壹種具有特殊風味的普通蔬菜。和香菜壹樣，有些人不太喜歡芹菜，吃不慣它的味道。市場上賣的芹菜有兩種。壹種是粗芹菜，芹菜的味道比較淡。壹種是細長的芹菜，味道很濃。芹菜在我們的日常生活中是可以烹飪的，比如芹菜炒臘肉，芹菜炒木耳等等。還可以做餡，包子，餃子。可以放芹菜，芹菜，豬肉，牛肉做餡。特別是歐芹做餡更好。芹菜炒菜芹菜要切塊，芹菜切段再炒。芹菜因為比較粗所以含水量多，芹菜因為比較細所以含水量少。再煎的時候要註意煎的時間。炒太久會把香菜炒幹，非常難咬。