1，做凍豆腐壹定要選優質的北豆腐。北豆腐是看起來粗糙瘋狂的那種，南豆腐是摸起來細膩光滑的那種。北豆腐切成長方形塊，放入冷凍室，冷凍24小時，取出後成為凍豆腐。還有壹種方法是將豆腐切成手指粗細的薄片，放在蒸籠上蒸15分鐘，蒸好後放在室外冷凍壹天。這樣做出來的凍豆腐縫隙更大，口感更好。
2.救援
凍豆腐做好之後，就可以冷凍了。把凍豆腐放在冰箱的冰櫃裏，半年也不會壞~北方人最早保存凍豆腐的時間是放在室外自然冷凍，整個冬天都離不開大白菜燉凍豆腐。
二、用凍豆腐做菜的步驟如下:
1.白菜洗凈，晾幹，撕成大小合適的片，凍豆腐用冷水融化；
2.蔥、姜洗凈，蒜切絲，拍勻切碎備用。五花肉去皮，切成大塊待用。將土豆削皮，切成滾刀塊。
3.凍豆腐融化後切成方形大塊，幹辣椒用溫水浸泡後切成軟段備用；
4、鐵鍋放在爐子上加熱，油燒至五成熱。土豆炒黃，鍋裏剩下底油。蔥姜蒜炒香，五花肉炒白，辣椒炒香；
5.將白菜翻炒至變軟，加入高湯或水燒開，用小火加蓋燜20分鐘；
6、在汁中加入胡椒粉和鹽雞精，壹個又香又辣的凍豆腐白菜就完成了。
第三，凍豆腐
1.凍豆腐是壹種傳統豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，多孔，有彈性，營養豐富，味道鮮美。妳可以用凍豆腐做出許多美味的食物。凍豆腐是通過冷凍水豆腐得到的。解凍脫水凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量小於1%，易於保存。
2.凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍後再吃。凍豆腐內部發生了物理變化(豆腐內部有無數個小孔，有的相互連通，有的封閉成小“容器”，裏面裝滿了水。
3.我們知道水有壹個奇怪的特性:在4℃時，密度最大，體積最小；0℃時成冰，體積不是縮小而是膨脹，比常溫下的水大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下，裏面的水就變成了冰，原有的毛孔被冰擴大，整塊豆腐被擠壓成網狀。當冰融化成水並從豆腐上跑掉時，它留下了無數個洞，使豆腐看起來像泡沫。這種豆腐吃起來很有層次感。
4.用肉湯煮的凍豆腐非常好吃，因為凍豆腐裏的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者炒凍豆腐。平時吃起來也不難，放冰箱裏就行了，大概等壹天凍豆腐就出現了。當然，最重要的是，所有的豆制品都或多或少有澀味，煮之前用開水焯壹下，澀味基本可以解決。