冒菜的火鍋或嫩火鍋或冒菜的嫩牛肉是怎麽保存的？是怎麽腌制的？

如果做不好壹鍋紅燒肉，我有時候需要找壹些新的食譜和做法，或者問朋友，或者查壹些書。有時候在網上翻找的時候，經常會在知網上查壹些舊期刊。壹般都是在網站上搜，很多都不是很有用。不過運氣好的時候，那天在嗶哩嗶哩閑逛，看到了壹個海底撈的美食視頻，很雜。有壹個關於鹹牛肉的視頻，用在火鍋裏，廚師親自示範。看這個視頻的人不多，但是我感覺我找到了壹個寶藏。我自己試過，真的很管用。帶筋少的瘦肉，海底撈推薦黃瓜條(牛肉的壹部分)，容易切。我家附近有壹家賣牛肉的。那天看腦肉新鮮，就買了。我用了250克牛肉，切片。鮮肉不需要牛肉卷，也不需要切的太薄，3 mm左右，先加水，對，加水，100克水。別擔心，水稍後會進入牛肉。牛肉裏的水分越多，味道就會越軟。不過前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉不能吸水。海底撈的配方只是加水。個人喜歡在這壹步加15 ml醬油，甚至加蠔油來加點醬。加水後，同時加入2克鹽和2克食用堿，各加壹勺。別提鹽了。食用堿的作用是使牛肉組織變嫩，易於烹飪。也可以用嫩肉粉達到同樣的目的。註意不要放太多，否則牛肉會散架的。然後，開始攪拌。攪拌差不多兩分鐘後，水完全進入牛肉。妳看，吸過水的牛肉是不是變得滋潤多了？然後加入10克辣椒粉和3克芝麻調味、調味。然後加入10g辣椒油和25g普通食用油。加油很重要。我們知道純瘦肉容易柴，油可以讓肉滋潤滑嫩。另外，這些油可以鎖住牛肉中的水分，所以把吸進去的水吐出來並不劃算。再攪拌均勻，牛肉就腌制好了。現在看起來是不是特別油滑？鹹牛肉其實挺耐吃的，放冰箱裏可以保存壹天。酸菜牛肉可以直接吃火鍋，也可以做成麻辣燙、炒牛肉片甚至水煮牛肉。我是壹個人，所以不專門做火鍋。我穿個小串，做個冷鍋串。