2、就買剪好尾巴的田螺，然後壹定要自己重新泡上壹個晚上，多換幾次水，因為真的挺臟（這是清洗後，重新泡上半天的樣子）。
3、 重新洗過，備用。
4、 剝好蒜，拍碎。
5、酒糟準備小半碗，加入適量清水。
6、鍋中放油，待熱，下蒜瓣煸香，倒入準備好的酒糟，翻炒至沸騰。
7、 加入田螺翻炒。
8、加少量的水，適量的白糖和少許生抽，再快速翻炒。
9、炒至湯汁變少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然後加少量鹽和味精。
10、起鍋，記得不要炒太久了，壹定要加點適量的水，要不然那樣不好吸出螺肉。
還有壹種方法
用料：活田螺、大蒜、生姜、香蔥、花椒、幹辣椒、熟白芝麻、醪糟、白酒、醬油、白糖、菜油、五香粉、鹽
1、將田螺買回來後，用大量清水養三天，中途換幾次水，其他原料準備好。
2、郫縣豆瓣剁細；幹辣椒切成段；花椒用1湯匙油拌勻浸潤5分鐘；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；蔥切蔥花。
3、鍋裏燒大量水，放姜片，水有點冒熱氣時放田螺，汆制到水剛剛開後，就撈出來。
4、將田螺的肉蓋逐個揭開（有鉗子的家庭可以用它將田螺尾部剪掉，以便更好食用）。
5、炒鍋小火燒幹，放9湯匙菜油，油燒掉泡泡後放花椒炒香。
6、再下幹辣椒炒變色（棕紅色最好）。
另外還有
用料:田螺、蔥、姜、蒜、紫蘇葉、花椒、大料、幹紅辣椒、小米椒、料酒、味極鮮醬油、鹽、花生油。
壹、市場買已吐盡泥沙的田螺，清水浸泡兩、三個小時，剪去尾部，搓洗幹凈，控水。
二、備好花椒、大料，小米椒洗凈，斜刀切段，幹紅辣椒洗凈，剪段，蔥白切絲，姜切絲，蒜剝皮切片、紫蘇葉洗凈備用。
三、鍋中放油，燒熱後加花椒、大料、幹紅辣椒段，炒出香味。
四、蔥白絲、姜絲、蒜片入鍋繼續翻炒，田螺下鍋，翻炒後加入與田螺齊平的水，適量料酒，大火燒開，中小火煮燜。
五、湯汁收至多半時，加入紫蘇葉、小米椒段，根據個人口味加適量味極鮮醬油、鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋