魚片湯的制作方法
最好選擇3斤以上4斤以下的烏魚。體重不到2斤的烏魚頭占比大，產肉少。3斤4斤的烏魚，肉質厚，肉質越來越緊實。自然更好。鱗、鰓、內臟和清潔度。用去骨的鋒利刀片貼近魚背鰭，去除魚骨，得到兩條大魚。
魚斜刀頭呈片狀，越薄越好；魚骨、剁椒、魚頭、魚片保留，魚片對外開放。以上三步，妳可以請銷售市場賣菜的廚師來扶貧。妳必須找到壹塊技術好的魚。烏魚質地緊實不滑，可以帶著好味道出門。魚片厚了，整盤就毀了。兩片小姜，壹片破湯，壹片切成細粉，越密越高。冷鍋放油，放入剁椒、魚頭、魚骨片，蒸炒至無鮮紅血絲，煎至微黃時加入開水。加開水後，繼續煮至滾十分鐘，再轉中火三十分鐘。壹次加足開水，整個煮沸過程會消耗大量的水。
在煲湯的過程中，先解決魚片。在魚片中加入姜沫和鹽。鹽的用量稍微大壹點，這樣魚片煎好後會有壹定的鹹味，不需要壹起放鹽在鮮美的湯汁裏。)用手抓魚至粘稠，加上下冷水50g再抓壹次，加冷水50g再抓壹次，再抓壹次，直到抓到的水被魚片消化吸收。待魚片發粘後，打壹個蛋清(也可以打壹個完整的生雞蛋，只打出來的魚片略黃但不嫩不白)，再抓壹次，然後加入增稠粉(紅薯粉25g，冷水50g均勻加入)。這壹步的核心是抓。抓黏糊糊的肉絲很重要，比較費力。
魚片很嫩，水分很足。
魚頭湯燒開後，用大眼漏勺撈起魚骨，用胡椒粉剁碎魚頭片。這部分可以蘸水吃，也可以配很多肉吃。還不錯。不需要。家裏養只小寵物狗也很好。剩下的魚頭湯太濃，殘渣去掉。如果不考慮吃魚骨頭上的肉，可以壹次性用過濾器把湯過濾掉。
這也是去除殘渣後得到的純魚頭湯。魚頭湯再次開後，將火調至最小，逐漸放入魚片。頂部的零件打開了。將所有魚片放入鍋中，轉小火。燒開後再煮十分鐘。(我喜歡煮魚很久，把味道放在壹邊，主要是因為我學過寄生蟲學。)這種魚片即使煮久了或者下頓吃也不會有損口感，而且不容易煮，口感特別細膩爽滑，可以安心煮。
魚片湯的烹飪方法
重點是去骨的時候盡量把骨頭插進刀裏，這樣肉會比較厚，基本上煮過就放棄壹部分骨頭了。兩個圓角要盡量薄，越薄越好。第三，釣魚片的時間壹定要夠。四處找找魚片，壹個在上面，壹個在下面，至少用小火，再用小火。做好吃的有方法，我的單菜也有招數。大家可以搜索“豆果”，同時查詢我的食譜。