福建沙縣有162個品種的原味小吃。扁肉(北方叫餛飩)、芋頭餃子、涼粉、豆腐丸子、芋頭糕、仙草等山珍海味都屬於普通的常規小吃，還有芋頭包子、糖蒸餃、豆腐包子、豆腐腦、涼粉皮、金錢蛋、油涼粉。南洋的蛋、蛋角、夏楠的泥鰍幹、正湖的板鴨都是時令小吃，品嘗後可謂琳瑯滿目、贊不絕口。蒸、煮、炸、烤、鹽有多種加工方法。米、面、芋頭、豆腐等原料都有獨特的地方特色，來源豐富，家家戶戶都能做好幾種。
以下是沙縣最常見的原味小吃。
1.餛飩:餛飩既可以當點心，也可以當菜。是沙縣最常見最受歡迎的小吃。由於餡、湯、吃法、調料的不同，餛飩有水煮餛飩、油炸餛飩、油炸餛飩、三鮮餛飩、蝦仁餛飩、雲吞面等24種，皮薄、酥脆、鮮香、造型小巧可愛。
2.豆腐:沙縣豆腐可以做成鹹宜老少皆宜的經濟美味的“豆腐宴”。整套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，從外觀上看還是蠻過癮的。孔雀、燕子、熊貓、金魚齊聚餐桌，松柏、竹子、寒梅、鮮花立於盤上，讓人在享受美食的同時獲得藝術。
3.燒麥:沙縣燒麥又細又小，面粉裏摻了點木薯粉。蒸熟後晶瑩剔透，小巧玲瓏，壹看就讓人胃口大開。用的時候可以配壹種天然調料，豆豉。鹹、淡、酸、辣可以由消費者自己掌握。
4.芋頭芋頭:浙滬稱為“芋頭奶”。做菜要燉、蒸、煮、燉、烤、炒。可素可鹹可甜，入口滑香。以芋頭為主要原料的小吃有芋頭餃子、芋頭糕等。
5.牛雜:“牛肉系列”是沙縣下茆鎮的傳統菜肴和小吃。品種有十幾個，最有名的是燉牛腩、牛筋，最經濟的是燙牛百葉、牛肚，最早出名的是牛肉幹、牛肉末、熟雜碎。街頭小吃有米糊牛腸、米糊牛肺、米糊牛血。
6.米線:沙縣是產糧區，以大米為原料的小吃很多，大致可以分為兩類:壹類是先把大木熬成米，然後成品就是糯米；第二種是將大米磨成漿，再通過炒、蒸、煮等工藝制成食品。這些小吃主要有炒肉醬、米糊、泥鰍幹粉、鍋貼等。，色香味俱全，讓人垂涎三尺，胃口大開。
7.魚丸:魚丸又稱“魚丸”、“魚腐”、“魚胸”，是將魚肉切碎，加入蛋清和澱粉，攪拌，擠成小球，放在微沸的水中煮制而成。有的還包了豬肉餡或者蝦餡，非常好吃。