1.準備好鍋竈，常用銅制鍋熬制，如果找不到，用壹般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2.把壹個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放壹份白砂糖。
3.糖放好後，用勺子輕輕攪拌壹下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4.開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這壹過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
5.隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把壹個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起壹些大泡。這個過程要持續壹段時間，主要註意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。
6.這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
起源
南宋光宗皇帝名趙惇，年號為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。禦醫用了許多貴重藥品，皆不見什麽效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。壹位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。
參考資料：