腌紅酒渣肉是在過去山區自給自足的時代產生的。過去，山區居民習慣於省吃儉用，但每當春節到來時，他們總是烹飪和宰殺自己的牲畜，愉快地度過新年。這樣，肉太多，三兩天吃不完。於是，我們的祖先發明了保存酒漬的方法，並代代相傳。山區居民尊重待客之道，春節期間(正月初壹至正月二十)常留宿聚餐，菜肴再豐富也少不了“雞碗”。所謂“雞碗”，就是取壹個雞頭、壹個雞尾、兩個雞翅，放在碗的四邊，放入“四分金”，然後在碗底鋪上壹對雞爪，將面條鋪上肉。雞頭對著客人，可見禮重，但客人吃“雞碗”時不得驚擾“四分金”。這不僅向主人表明家裏有余慶，也表明客人是文明禮貌的。由於正月親友往來頻繁持久，有壞肉，以禮待客，隨時取用，十分方便。
腐壞雞肉和肉的壹般做法:
爛雞爛肉是聯合菜，需要同時做。做法是用當年的大雞，五花肉和豬爪尖放在鍋裏煮，少加料酒和鹽粒，煮到九成熟(不要太爛)，以豬肉為刀。
。取出後趁熱倒入壇中，裝入新布袋中，放在肉上。壞的袋子要放緊，罐子裏要存壹點雞湯，不要太多。用紙把罐子糊好，然後用布紮緊，放在陰涼的地方。壹周後可以食用，但壹定不能冷凍。
吃的時候，肉切成厚片，雞肉切成大塊，相當有嚼勁。
壞肉應該是必不可少的:五花肉、紅豆腐、糯米、花椒粉、大蒜、白酒。
五花肉是主料，所以選擇尤為重要。妳要選當年家豬的五花肉，肉要嫩，不要老，不然爛肉也不會好。
練習:
先把五花肉切片。至於大小，我覺得還是小壹點比較好，這樣比較有味道。
然後把肉片放在開水裏煮壹會兒，因為五花肉還是比較肥的，可以去油不膩。
只需煮至半熟，取出後放入容器中即可。記得把水控幹，然後把紅豆腐倒在肉上。其實要紅豆腐的話，需要它的豆腐腦汁，不過也可以放幾塊。紅豆腐很鹹，做爛肉不用加鹽。
然後，加入湯圓。說白了，湯圓是用糯米炒出來的，但並不是所有的都可以搗成糯米面。
然後加入少許花椒粉，蒜片，倒入少許白酒，然後攪拌再攪拌。
當混合物混合均勻後，用盤子或碗將肉片打碼。
排列整齊後放入蒸籠用大火蒸30分鐘左右，新鮮的爛肉就可以烤好了。
看起來肉是粉紅色的。聞壹聞，微熏。熏肉是由於白葡萄酒。最好是把爛肉和熱軟的饅頭壹起吃。吃到嘴裏的肉很細膩順滑，感覺有點粘！