初煮時，我們就算是清蒸了，就是把蝦皮擦幹凈，再放入鍋中蒸煮。
蒸煮法的過程其實很簡單，將其放入熱水中，加入生姜和料酒，將其除臭。首先要仔細調味。
做法如下：鍋燒熱，放油加熱，倒入切好的香菜、蔥頭、蒜蓉、姜末，倒入鍋內爆香，再放辣椒和醬油拌勻。
蝦皮還有另壹道工序，就是煮熟。我比較喜歡在做紅燒的時候用油將蝦肉炸香，爆香時間更長，這樣吃起來的時候蝦肉味道更脆。另外也可以放壹些八角、香葉等調料，這樣吃起來味道更佳。
也有壹種懶惰的做法，可以放進火鍋裏。那天我們就是這樣吃的，因為火鍋裏的材料很入味，所以吃起來，蝦皮也比妳們好吃。
清理皮毛蝦：
剛買回來的皮蝦可以稍稍休息壹下，讓它吐出臟東西。
再用刷子仔細地刷過蝦皮。
然後再用水多沖壹會兒，洗幹凈。
蝦仁如何制作美味蝦仁的作法
把蝦皮放到碗裏，加入姜絲和少量白醋，用筷子打勻，然後倒入少量的芡粉。
把紅辣椒切成小丁，幹紅辣椒切成小蔥。
第三，皮皮蝦用油鍋炸約2分鐘後撈起，鍋中熱油，倒入蔥花和姜絲，然後倒入幹辣椒和紅椒丁，再倒入適量的油，放入皮皮蝦翻炒，撒上鹽、孜然粉及胡椒粉及小蔥，中火翻炒片刻，關火，盛入碗中，撒上少許蔥花即可。
紅燒皮蝦蝦
材料：蝦皮，姜，蒜，料酒，食用鹽，食用油，小米辣，生抽，香醋。
先把蝦皮洗凈。
姜蒜去皮切成末，小米辣切粒備用。
洗凈的蝦皮塗上壹層料酒，放入蒸鍋蒸約10分鐘。
再倒入適量的油，在小火下加入姜，蒜，小米，爆香，再加入適量鹽，生抽，香醋，少許料酒，攪拌均勻，成醬裝出。
煮熟的蝦皮蘸上醬就可以吃了。
溫馨提示：
實際上蝦皮蒸3分鐘就可以了，不過怕蝦皮裏面有細菌，所以多蒸幾分鐘殺菌，這樣吃起來更放心。
如覺得炒醬比較麻煩，可將原料稍微切碎，攪拌均勻就可食用，但炒出的醬會更香。