想做好這道菜，最重要的是煮糖炒霜。糖霜是制作甜菜的傳統烹飪方法。將蔗糖水溶液加熱，使水分不斷蒸發，達到飽和後蔗糖重結晶。下面就來詳細分享壹下掛霜花生的做法以及煮糖炒霜時應該註意的細節。快來跟喜歡的朋友學習吧。
霜花生
1.首先我們準備適量的花生，用清水沖洗幾次，去除表面的灰塵和雜質，然後放在壹邊晾幹水分備用。這壹步壹定要把水完全擦幹，不然炒的時候容易脫皮。
2.將幹花生倒入盆中，打入兩個雞蛋攪拌均勻，蛋液多到足以增加花生的粘度，然後分幾次加入適量的澱粉繼續攪拌，使澱粉均勻包裹在每顆花生上，包裹成幹燥無水的狀態。
3.鍋裏燒油，花生倒入濾網，篩掉多余的澱粉。油溫三成熱左右，將花生倒入鍋中，小火煎。花生壹定要放在油溫低的鍋裏，這樣熱量才能慢慢滲透到花生裏。油溫太高，表面會炸，裏面不脆。
4.經常翻動，讓花生受熱均勻。隨著溫度的升高，鍋內會有爆裂聲。這是花生受熱膨脹變脆的過程。繼續用小火煎，直到爆裂聲消失。花生酥脆呈金黃色時，倒出控油。
5.鍋中加入少許水，加入兩勺白糖，用小火把攪拌。白糖全部融化後，鍋裏會出現大氣泡，不停攪拌。當大氣泡變成小氣泡，糖汁非常粘稠，呈芝麻油色時，倒入炒好的花生，快速攪拌，使糖汁均勻包裹在花生表面。
6.此時關火，利用余溫繼續翻炒。溫度逐漸下降後，鍋內會出現白色的糖霜，繼續翻炒至花生表面幹燥。當糖汁變成糖粉，均勻包裹在花生表面時，糖衣就會掛起來，倒入盤中冷卻後會更脆。
技術要點:
1.花生壹定要曬幹後再塗上澱粉，不然炒的時候容易脫皮。
2.煮糖汁的時候，壹定要壹直煨。當糖汁變得粘稠，大氣泡變成小氣泡時，就是倒花生的最佳時機。
3.掛糖衣時遠離火源，讓溫度快速下降，使糖衣包裹均勻。