食材明細
主料
豬肝300克
洋蔥半個
青尖椒1個
蔥適量
蒜適量
姜適量
輔料澱粉1茶
胡椒粉少許
白糖1/2茶匙
食鹽適量
料酒2茶匙
蠔油1茶匙
醬油1茶匙
鹹鮮口味
爆工藝
十分鐘耗時
普通難度
醬爆豬肝的做法步驟
請點擊輸入圖片描述
1
主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
請點擊輸入圖片描述
2
將豬肝剔除筋膜，切成三角片
請點擊輸入圖片描述
3
將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份
請點擊輸入圖片描述
4
加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後腌制10分鐘
請點擊輸入圖片描述
5
腌漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
請點擊輸入圖片描述
6
取壹碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
請點擊輸入圖片描述
7
鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。
請點擊輸入圖片描述
8
炒至豬肝變色，撈出控油。
請點擊輸入圖片描述
9
利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑壹下盛出
請點擊輸入圖片描述
10
起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。
請點擊輸入圖片描述
11
起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。
請點擊輸入圖片描述
12
翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
請點擊輸入圖片描述
13
快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
請點擊輸入圖片描述
14
成品！壹道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好！
小竅門
1、最好將豬肝在水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2、炒豬肝第壹次先寬油滑熟，第二次入鍋的時候火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
來自 美食天下?澤瑞媽媽?的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：?熱菜家常菜中式宴請?