雞胗是雞的胃。韌脆適中，口感不錯。據《本草綱目》記載，它還有“消食”和幫助消化的作用。
但是，新鮮的雞胗要洗幹凈。畢竟是儲存雞剛吞下的食物的地方。先用開水將雞胗洗凈去腥。現在超市裏的雞胗都是加工過的。回來檢查壹下就行了，洗幹凈用開水焯壹下。
材料:
350克新鮮雞胗
青蒜200克
大紅辣椒10g
生姜10克
大蒜15g
鹽10克
5克醬油
5克味精
料酒10g
芝麻油5g
食用油400克(實際用量為30-40克)
少量的澱粉
練習:
首先，將雞胗洗凈，切片。用筷子將鹽、料酒、醬油、味精、澱粉混合均勻，腌制4分鐘。這壹步也被稱為“上漿”，以保持雞胗光滑和嫩。
姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。
廚師的話
大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。
鹽水雞張
做法:其實很簡單。
1.洗凈雞胗
2.鍋中燒開水，放入花椒、姜、幹辣椒、鹽。
3.在鍋裏煮，直到妳覺得可以了。
4.取出煮熟的雞胗，控制水分。
5.用色拉油、胡椒和陳醋調味
準備黃瓜絲
7.擺桌子，撒點老幹媽調味。
雞胗和花生的做法:
材料:熟雞胗切片、炸花生、醬汁。
雞胗的做法:我用的是鹵水雞胗的做法，就是把花椒和鹽在幹鍋裏炒熟，放入壹個生的雞胗裏放涼後放冰箱腌制幾天，或者用白水煮，也就是雞胗加水後，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料和料酒煮，涼後切片。為什麽？
炸花生沒什麽好說的。可以買現成的。我用微波爐做的。找個平板。花生不太多，大概兩層。加壹點油，把它們混合起來。取出後放入微波爐中用中火或小火加熱，每隔壹兩分鐘稍微攪拌壹下。大家都知道微波是中火，五分鐘左右就能搞定。然而，不要壹下子讓他們獨處五分鐘。