1、選梅
選熟梅，如果梅子沒熟，等待熟幾天直到香味溢出
2、 梅子洗凈，把果蒂用竹簽溫柔的挑出來，然後最好再用35度以上燒酒抹壹道（消毒，另外做好會有特別的風味），晾幹或者用幹凈紙巾擦幹表面水分備用
3、算鹽量，鹽重量=梅子重量X鹽度。壹般認為20%的以上鹽度為傳統風格（鹹的幾乎不是給人吃的，傳說是古代日本武士行軍時補充鹽分用的），現代梅幹壹般都是17%～10%的鹽分，按個人喜好即可，鹽分越低制作過程中越容易發黴，但是個人感覺完成以後味道更佳。我的梅幹不加紫蘇的12.5%的鹽度，加紫蘇的10%的鹽度。
4、容器洗凈晾幹（最好太陽暴曬消毒或者晾幹後再用35度以上燒酒洗壹下）。取壹部分鹽和梅子拌勻，不嫌麻煩的可以在每壹粒都放鹽裏面打個滾。然後把梅子在容器中壹層壹層碼好，擺壹層梅子撒壹層鹽
5、用重物壓住梅子堆，壹般用梅子重量的2～3倍重的重物。放通風避光處。
6、加紫蘇的。在梅子鹽漬壹周以後（具體看梅子醋也就是腌出來的汁有沒有漫過所有梅子）選新鮮紫蘇葉，洗凈，按梅子同樣的鹽度用鹽拌勻。然後使勁搓，搓搓搓，搓出紫色的水。有人喜歡把這些紫色的水放進梅子裏，我選擇丟掉，只把紫蘇葉放進梅子裏。蓋上重物，繼續腌。
7、三個月後（壹般梅子5～6月成熟，所以這時差不多8，9月）按日本網站的說法他們都是在土用醜日，也就是7，8月左右吧，把梅子都拿出來放在外面曬幹。曬梅子時講究三天三夜的日曬夜露，其實很多日本網站的做法也沒那麽講究。簡單的方法就是白天太陽出來以後就把梅子弄出去曬太陽，每隔幾小時就去給梅子翻個身（這過程真是超級累！！但是很有成就感），註意壹開始梅子不太幹，容易和簸箕粘在壹起，要小心翻。晚上太陽落山就收回來，放通風的地方繼續風幹。如此反復三天三夜
8、曬好後，將梅幹收入幹凈的容器。此時如果想長期保存，可以在梅幹上噴上燒酒如果喜歡甜味可以撒上冰糖末（加糖的梅幹不易保存）。繼續存放壹個月即可開吃。
9、 此時的梅幹非常鹹，保存壹年以後香味更醇厚，而且不那麽鹹了。如果馬上想吃的，可以取梅幹，用清水泡幾個小時即可（日本的梅幹也是這麽幹的，稱為減鹽梅幹）