4個雞蛋(每個60克)
菠蘿汁55g。
色拉油45克
白糖(蛋白質)50-60克
75克低筋面粉。
幾滴檸檬汁
菠蘿颶風的做法
如果有現成的菠蘿汁，可以用。如果沒有，可以用壹小片菠蘿取汁。我建議先把菠蘿用鹽水泡壹下，去除菠蘿中的草酸，防止過敏，菠蘿更甜！我用了壹顆菠蘿心..這部分不太好吃！
用烹飪機器打碎或切成小塊..只要汁能擠出來就行。
把雞蛋分開。將蛋白放入無油無水容器中。冷藏它們！
向菠蘿汁中加入油。..
打至乳化。..
篩低筋面粉放進去..然後畫Z，攪拌均勻。不要畫圈。
攪拌出來的將是濃稠的面糊。
然後把蛋黃放進去..畫個Z，攪拌均勻。..
光滑細膩的蛋黃糊就可以了。...
烤箱預熱到190℃。把蛋白質從冰箱裏拿出來。滴兩滴檸檬汁。(糖要分三次放進去。糖的量可以根據妳的菠蘿汁的甜度和自己的喜好來決定。)用電動打蛋器高速打成大泡...加入第壹顆白糖。中速拍打。
打到它變小變細。加入第二塊糖。繼續中速打漿。
攪拌，直到出現紋理。加入第三顆糖。換成低速。
舉起打蛋器。可以把大鉤拉出來。...
取三分之壹的蛋白放入蛋黃糊中..切開，攪拌均勻。
然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中..從底部攪拌。攪拌均勻。動作要輕而快，以防消泡！
混合蛋糕糊...
然後倒入模具中..用壹只手托住中間的煙囪。用另壹只手握住模具。搖幾下。制造壹個大泡泡！然後放入預熱好的烤箱，170度烤35-40分鐘左右。..
把它放入預熱的烤箱。..
背面快要烤好的時候，顏色太深的時候用錫紙蓋上。不要在中間打開烤箱門...烤好後，用手輕輕按壓蛋糕。沙沙響的時候還沒熟。妳應該再烤壹次...離開烤箱時從高處垂直落下時，應立即扣上...完全冷卻後，用脫模刀將其脫模...有經驗的人可以用手拿下來。...
好的祁峰彈性很好...按下後可以彈回。...
技巧
如果做壹個17Cm加高模，我壹次做了0.5個雞蛋和90個面粉，面糊很多。我試過了。我用了4個稍大的雞蛋和83面粉。剛剛好！