我們平時所購買的花生，很多都是剝了殼的，吃起來比較方便。但是花生米如果保存不當很容易發黴。那麽，發了黴的花生米還可以吃嗎？吃了發黴的花生米會怎麽樣呢？
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花生米發黴了還能吃嗎花生米發生黴變時，會產生大量的病菌和黃曲黴毒素，壹粒發黴的花生米，要比牛奶中超標的黃曲黴毒素多得多，消費者在購買生花生米時，通常會發現裏面有不少是半粒的，這樣的花生米表面最容易發黴，盡管肉眼看不見，但實際上含有很多黃曲黴毒素。已發黴的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃。因此，消費者在選購、食用時都要仔細檢查食品是否已經黴變，對於已經發生黴變的糧食及食品，不論是輕度汙染還是重度汙染，絕對不能食用，要果斷地拋棄。?
花生米發黴了怎麽辦
花生如果存放不當，就會發黴。有些人不舍得把發黴的花生扔掉，清洗、晾曬後仍然繼續吃。這樣做是非常危險的，因為發黴的花生帶有大量的黴菌和黴菌所分泌的毒素。
花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是黴菌生長的良好培養基，只要溫度和濕度適宜，很容易被黴菌侵染，有些黴菌還會分泌出有毒的代謝產物。如果花生被這種有毒的菌種汙染，它就會沾染上毒素，吃了會危害人的身體健康。發黴的花生中含有大量的黃曲黴菌。據研究發現，黃曲黴菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲黴素。黃曲黴素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。另外，黴菌在生長繁殖時，需要大量的營養，花生正好成了黴菌的“營養基地”。因此，發黴的花生也就沒有什麽營養價值可言，我們當然就不能在吃它了。
花生米如何保存不發黴
黴菌需要在壹個合適的濕度和溫度環境中才能繁殖， 所以可以在儲存的時候從空氣濕度去考慮，也可以從溫度去考慮。真空條件下黴菌也不會繁殖，但真空保存在日常生活中很難辦到。
應對辦法：
第壹，黴變食物隨時進行處理，清除出可能會被誤事的地方。 第二，花生、大米等糧油食品，要保持幹燥，減少貯藏時間，存放場所要通風。