2.倒入所有準備好的藕粉；中火快速翻炒；轉小火，翻炒翻面。
3.差不多凝固的時候，繼續翻面按壓；等到全部熟了沒有白點，再關火。放在刀板上冷卻，切成塊備用。
4.鍋裏留底油，下姜蒜翻炒；倒入切碎的藕粉；加鹽；加入蔥花；翻炒均勻即可食用。
廚藝？
1.制備藕粉時，壹般按照1: 2的比例加水，不能太稀，否則不容易成型。
2、鍋壹定要快炒，並且用中小火，不然不容易熟。
用溫水泡軟，炒，煮，冷拌，或加入其他調味料，制成各種蓮藕澱粉美食。
湯粉:將藕粉放入自己喜歡的湯中，煮3-5分鐘。加入配料和調味料，即可食用。
炒粉:將藕粉放入沸水中3-5分鐘，取出瀝幹；鍋裏放油，翻炒食材，加入藕粉，然後翻少量的高湯出鍋就可以吃了。
火鍋:根據食用量在各種火鍋中加入藕粉，風味獨特。
涼拌:將藕粉放入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝幹水分，加入各種涼拌調料即可食用。
1.打漿:將新鮮蓮藕洗凈，去藕節，用打漿機或研缽搗碎，再加入清水，用石磨磨成蓮藕漿。
2.洗漿:將蓮藕漿裝入布袋中，袋下放壹壇子或盆，用清水沖洗入袋中，邊洗邊攪拌袋中蓮藕渣，直至濾出清水。
3.漂白:將洗凈的蓮藕漿用水漂白1 ~ 2天，每天攪拌壹次。澄清後，撈出漂浮在水面上的細藕渣。
並去除底部的沈澱物，然後將中間的漿液放入另壹個容器中，用清水稀釋後再沈澱。
這樣重復1到2次，直到藕粉變白。
4.浸提烘幹:將漂洗沈澱後的藕粉放入幹凈的布袋中，然後用繩子吊起來，放半天左右就可以瀝幹了(也可以將裝滿草木灰的幹凈布袋放進去吸幹水分)。
瀝幹水分後，取出藕粉，掰成500克左右的面團，晾1小時左右，然後用刀將面團切成薄片；
繼續曬幹或曬幹，得到藕粉。壹般粉末產率約為10%。