2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝車。也可以直接用手拿，呵呵
註意事項:
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
2、雞爪可以在開水沒涼的時候倒，但是第二天涼了會形成壹種“凍”的東西。像果凍，吃起來像酸菜。有些人特別喜歡吃這個。但是雞爪配這個有點鹹。
3、個人意見，加入過多芹菜、紅辣椒等。其味不對，不可為。
1，爪子和翅膀都有，切成兩段。用蔥、姜、花椒、八角燒開水，放入雞肉，加鹽煮熟。取出後用冷水冷卻幾次。
2.準備壹個小鍋，放蔥、姜片(多)、花椒、八角、泡椒(多)、鹽、雞精，上面倒白醋，裏面倒壹點純凈水。醋和水的比例差不多，重量要剛好過雞。
3.將淹過的雞爪放入冰箱浸泡5小時以上再食用。
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泡椒鳳爪
[所需材料]
食材:大鳳爪幾種食材:山海椒花椒調料:老壇泡椒水、胡椒粉、味精、雞精。
[烹飪過程]
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
7、裝車。
[備註]
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
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泡椒鳳爪
原料:雞爪1000g花椒200g醪糟汁100g花椒、鹽、味精。
生產方法
雞爪放入沸水中焯壹下，撇去浮粉，然後加水煮熟，放入冷開水中洗凈，放涼；
在涼拌鳳爪中加入花椒、醪糟汁、適量胡椒粉、鹽、味精，浸泡兩到三個小時就OK了。