閩南菜飯怎麽做

閩南鹹飯是我們泉州壹道風味獨特,簡樸又豐饒的家常主食,是由海鮮幹貨、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在壹起煮,米飯吸收了料的油脂和香味,鹹香可口,米粒飽滿,在“舌尖上的中國2”裏面介紹的蘿蔔飯,就是閩南鹹飯。在我的家鄉,如果家裏有小孩滿月,都要煮上好幾大鍋鹹飯,也稱“生子香飯”,分給親戚和鄰裏族親,如果家裏有喜事,請大幫人來熱鬧幫忙,也通常會煮上大鍋鹹飯相待。傳統的閩南鹹飯是用大鐵鍋悶煮的,如今有了電飯鍋,煮這道主食就更方便了。

1.將魷魚幹剪成長條狀,魷魚幹、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗幹凈後再浸泡40分鐘,浸泡後的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯壹起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗凈再泡水30分鐘;

2.將浸泡好的香菇和各種海鮮幹貨撈出瀝幹,浸泡的水也全部收集在壹起,香菇再切成絲,五花肉也洗凈切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;

3.將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;

4.將炒好的肉鏟壹旁,再放入姜末炒香;

5.倒入香菇和各種海鮮幹貨壹起煸炒壹會兒;

6.再將瀝幹水份的大米倒進鍋去,繼續煸炒壹會兒,大米壹定要先炒制,做出的米飯才會更加香滑飽滿;

7.調入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮幹貨本身有鹹,浸泡的水也有鹹味;

8.將炒好的各種材料放進電飯鍋,倒入浸泡幹貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。(這裏需要加入多少水份我沒辦法給出確切數量,畢競米質不壹樣,配料不壹樣,加入的水份也會有差別,這個需要自己把握);

9.在等待電飯鍋煮飯的時間,制做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的幹紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;

10.將炸好的酥油倒入碗裏備用,鍋中留少許油炒包菜;

11.將包菜洗凈瀝幹,倒入鍋中炒至斷生,調入少許鹽炒勻;

12.將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;