材料？
壹塊雞胸肉(約200克)
6克鹽
壹點料酒(壹勺)
適量白胡椒
2克蠔油(可選)
蔥姜汁10g蔥+10g姜+30g水。
雞蛋1
80克中筋面粉
適量的面包屑
食用油適量
炸雞柳的做法？
雞胸肉洗凈。
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去除雞胸肉的筋膜。
將雞胸肉切成筷子粗細的條狀。
PS:
1，跟筷子壹樣粗，太粗影響口感，也不好看。
2、請沿著肉的紋理垂直切，橫切雞肉容易斷。
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用刀背搗碎姜和蔥。
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將切好的蔥姜放入容器中，加入30克左右的水，戴上壹次性手套，揉搓蔥姜汁。
把揉好的洋蔥和姜汁濾出備用。
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在切好的雞肉中加入壹茶匙料酒、2g蠔油(可選)、4g鹽和適量白胡椒粉。
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戴上壹次性手套，攪拌均勻。
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將過濾後的蔥姜汁分三四次加入雞柳中，每次將蔥姜汁與雞柳攪拌均勻，待蔥姜汁完全被雞柳吸收後再加入。
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分次加入蔥姜汁，攪拌均勻，使雞柳呈膠狀，可以使雞柳鮮嫩適口，並能去除肉的腥味。
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在80克中筋面粉中加入壹個雞蛋、2克鹽和20克水，向壹個方向攪拌均勻，制成全蛋面糊。
面糊大概就是這樣的半液態，比較容易糊。
將調好的面糊倒在雞柳上。
開始掛糊:輕輕攪拌均勻，讓每塊雞柳都均勻的塗上面糊。
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準備壹個幹盤子，放壹些面包屑在裏面。
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將雞柳放入盤中，均勻地覆蓋上面包屑。
面包屑雞柳。
題外話:如果覺得吃多了吃不完，可以把半成品的雞柳放在保鮮盒裏，蓋上保鮮盒，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候再拿出來炒壹下。
將冷油放入鍋中，將油溫加熱至140度左右，然後將裹著面包屑的雞柳放入鍋中，煎至雞柳成型。
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排幹油，裝滿盤子。
上菜。
請慢用。
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技巧
1，盡量把雞柳切成厚薄均勻，方便煎熟。
2、蔥姜汁壹定不能省略。
3.煎炸的油溫和時間要控制好，否則會影響色澤和口感。