雖然吃自助餐註重的是食材的多樣性，但是很多朋友在吃自助餐的時候會計算怎麽吃回去，但是真的能吃回去嗎？在這裏我可以明確的告訴妳，妳買的東西沒有妳賣的好，很少有人能吃回來。比如現在市面上很流行的“29元自助醬骨”。雖然現在豬肉降價了，但是鮮骨大概10元壹斤。那麽他們是怎麽賺錢的呢？前幾天和壹個開自助醬的朋友聊天，才知道其中的門道。
相信吃過自助醬骨的朋友都知道，有很多物品是需要額外付費的，比如鍋底，飲料等等。醬是自助的，但是每桌需要壹個鍋底，鍋底的費用從10-20元不等；店裏雖然有免費飲料，但是質量和口味都比較差。如果要喝品牌飲料，需要額外付費。
目前很多餐飲店都開通了外賣服務，當然自助醬也不例外。開外賣服務，既能推廣效果，又能增加營業額，也是壹筆額外收入。
眾所周知，現在廚師的工資是比較高的。雇壹個廚師要幾萬塊錢，但是自助醬骨就不壹樣了。醬骨的操作很簡單，只要有廚房經驗的小白就可以操作，可以很大程度上節省人力成本。
制作高利潤的醬骨，食材的選擇至關重要。現在市面上的鮮骨在10元左右。如果用新鮮的骨頭，利潤不多，還可能有虧損。所以很多商家會選擇成本極低的進口凍骨。這種凍骨成本極低，壹般都是按噸賣的。壹斤的成本可能只有5-6元美金，也就是說很多29元的醬骨並不虧本。
據壹個開醬骨店的朋友說，很少有人能吃到2斤醬骨，因為制作這種醬骨的時候，加入了足夠的香料和調味料，掩蓋了食材的不足。做醬骨的鹵湯很油，所以雖然聞起來很香，吃起來卻很油膩。很多人吃兩塊就吃不下了，飽腹感很強，只能多吃蔬菜水果。
餐飲自助要想盈利，翻臺率很重要，不僅是滿座，還有翻臺，所以要規定用餐時間。壹般來說，超過2小時就要額外收費，以提高成交率，提高成交率，增加盈利效果。
俗話說，買的不如賣的好。29元的自助醬骨真的很難吃回去。想吃醬骨，最好買新鮮的骨頭，自己在家做。