原料應該是上好的五花肉。所謂好的五花肉要層次分明，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”，又稱排骨肉、三層肉。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。據說傳說中最好吃的五花肉是10層，可惜我沒見過。
第壹層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:瘦瘦豬肉。
第四層:豬油。
第五層:深豬肉瘦肉，所以叫五花肉。
第二，溺水。
焯水的時候需要用冷水和肉壹起煮，不能用熱水。因為豬肉中含有壹種肌球蛋白，在15攝氏度以上的水中很容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
焯水可以去除五花肉中的血水、粘液、雜質和腥味，也可以去除五花肉中多余的油脂，撇去浮沫，去掉肉塊，重新清洗。
第三，不要慢慢加油。
這壹步非常重要。很多人不敢吃五花肉，因為裏面脂肪太多，怕吃膩。但是經過這壹步，紅燒肉吃起來軟糯，卻壹點也不膩，讓人忍不住要吃好幾塊。
因為裏面含有大量的油脂，所以不需要在鍋裏加油，只需要讓五花肉慢慢的慢慢的炒，慢慢的把裏面的油脂逼出來就可以了。耐心點，別著急。
剛開始因為鍋不是不粘的，可以比較勤快的翻壹下，然後會熬出很多油。這時候只要用鏟子攪拌到兩面金黃，就可以把油倒出來了。
妳看，圖中肥肉不到500克，而我煮了這麽多豬油，既能讓肉變肥又能用來炒菜，壹舉兩得！
第四，顏色。
紅色有光澤的紅燒肉增加食欲，所以上色很重要。
傳統的上色壹般是用冰糖炒糖，但新手往往很難掌握糖的量和溫度，容易失敗。
其實有個簡單的辦法，就是用現在的紅燒醬油，或者醬油，也能達到同樣的效果，絕對零失敗！
妳看，下圖是我做的紅燒肉和鹵蛋，沒有炸糖色，顏色壹樣漂亮誘人！而且更健康更美味！
第五，砂鍋慢燉。
砂鍋是用泥土和沙子做成的，具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味、耐久煮的優點。砂鍋燉的肉，香味醇厚濃郁，是金屬鍋不能比的。其肉質脆爛，營養物質易被人體吸收。
壹次加足水，加少許冰糖，加入壹個蔥結和蒜頭，煮開後慢燉，不要開蓋，也不要太久，壹個小時左右，剛軟不爛，入口即化，好吃。
順便加幾個雞蛋或者鵪鶉蛋，好吃又好吃！