材料
排骨(切塊) 2支,山藥 500g,牛番茄 1顆,蒜頭 6瓣,水 600C.C,洋蔥 1顆,醬油(鹵汁) 3大匙,紹興酒 120C.C,醬油 1大匙,糖 1茶匙
做法
1、排骨切塊洗凈瀝幹,接著放入腌料靜置1小時,
2、起油鍋,放入排骨,小火煎至金黃,起鍋備用
3、原鍋放入蒜片,洋蔥,牛番茄切塊炒香,然後放入排骨與山藥壹同拌勻後加入原本腌排骨的醬汁和3大匙醬油小火煮滾,讓酒氣揮發後再加入600C.C的水
4、煮滾後轉小火燉1小時即可
做法二，紅燒排骨
材料
排骨（500克）
料酒（1湯匙）、醬油（1湯匙）、碎冰糖（15克）、鹽（適量）、姜片（適量）、幹辣椒段（適量）、花椒粒（適量）、八角（適量）、植物油（適量）
做法
1. 排骨洗凈。
2. 放入煮鍋，加冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝水。
3. 炒鍋加熱，倒入少量植物油。
4. 油熱後，倒入排骨，小火慢煎。
5. 煎至表面微黃後，盛出備用。
6. 炒鍋留底油（也可不留），放入搟碎的冰糖，小火熬化。
7. 冰糖熬至淺褐色，放入排骨，翻炒均勻。
8. 放入八角、姜片、幹辣椒段、花椒、醬油、料酒、水，混合均勻，大火燒開後轉小火慢燉。
9. 汁快收幹時，嘗嘗味道，調入適量鹽。
10. 收好汁後，盛入盤中。完成。
小訣竅
a. 排骨焯水時不要蓋蓋子，以便有害物質盡量散發出去哦。
b. 排骨也可炸至表面金黃，更正宗喲。我是為了省油……
做法三，糖醋排骨
材料
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁調料：
鎮江醋 2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
玉米澱粉 1/2湯匙
水 4-5湯匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2湯匙
白蘭地 1茶匙
老抽 1/4茶匙（著色，可免去）
做法
壹、用壹碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘；
二、鍋裏放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；
四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。
小訣竅
炸排骨時不用太大火，慢火下排骨，讓血水自然滲出。