[油炸肉]
用料:五花肉250克左右，壹個雞蛋用的調料:鹽、草、告白酒、調味酒、白胡椒、胡椒蛋、五香粉、澱粉、面粉、植物油、無鋁粉、姜。
生產階段:
1.脆皮豬肉應該是五花肉或者前肢肉，稍微抹點肥肉，不用柴火吃起來會更香。五花肉要去皮，切成略粗的條狀。
2.把鍋裏的水擦幹，放入壹些辣椒雞蛋，點上火，散發出辣椒雞蛋的小燃燒香味，放入拉鏈袋裏，用搟面杖把辣椒壓住，不要剁碎，不要太細，加點顆粒感。這種辣椒比花椒粉好吃。
3.將瘦肉放入大碗中，加入胡椒粉、白胡椒、姜片、鹽、少許醬油和料酒均勻腌制20分鐘。
4.現在開始做面團。摸壹個大碗裏的雞蛋。鹽、五香粉、適量面粉和澱粉、面粉和澱粉的比例為1: 1。
5.然後加點水，完全不加鋁粉，用手攪拌燒酒，直到粘度和酸奶差不多。加了白酒的面團炸起來會更脆。往面團裏加水時，分多次少量加入。面團不能太稀，太稠會影響酥肉的口感。這才是酥肉的正宗做法！白酒是關鍵，辣椒是靈魂，同樣不可或缺。
6.將面團倒入培根中，攪拌均勻。
7.當鍋裏放了足夠的植物油，燒到六成熱的時候，就不能壹個壹個的把肉炒熟了。不能壹下子倒進鍋裏。把它們粘在壹起，直到油炸的表面變黃變脆。
8.炸完所有的酥肉，讓油稍微熱壹點，下鍋第二次炸，顏色會更深20秒，口感會更脆。最後去油。
小貼士:
1.油炸肉，選擇前肢肉或者五花肉，口感會更好。
2.用花椒粒壓花椒，腌制在肉裏。辣椒味十足，吃起來更正宗。
3.做面團時，面粉和澱粉各占壹半，澱粉加紅薯澱粉和燒酒炒，使之變脆。
4.炸之前先炸壹次，確保口感酥脆綿軟。