如何把面從煎鍋裏蒸出來，煮適量的水？水燒開後，把面條放進去。煮壹會兒後，用筷子把面條稍微攤開。然後，當面條煮到8分鐘時，取出，用冷水冷卻。換壹壺水，讓它們完全冷卻。拌好壹點油，拿出來搖壹搖晾幹，這樣面炒起來就不容易粘了，根根分明。蒸面時備菜:放出肉絲、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉，再倒入壹勺油拌勻，碼入口味；
卷心菜和胡椒切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將熱鍋裏的油冷卻。油六七成熱時，放入鮮美的肉絲，翻炒至肉絲發白，盛出待用。炒鍋再放油，炒香蔥，姜，蒜，放白菜絲，辣椒絲，炒壹會，放入炒好的肉絲，加鹽，生抽，老抽，雞精翻炒，比平時重，因為壹會要吃面條。炒完菜後，倒入蒸好的面條翻炒。如果太幹，撒少量水燉壹會兒，然後翻炒均勻。大火翻炒幾下後，就可以裝盤出鍋了。
註意:很多人都是先把面完全煮熟，這是不對的。把面煮到8分熟就行了，因為後面會炸。如果直接煮熟了，再炒壹次面就沒效果了。面條煮到8分鐘後，過冷和拌入熟油非常重要。太冷的水可以讓面條口感更濃，而與熟油混合有潤滑的作用，所以面條不容易粘在壹起，根根分明。
手搟面怎麽做？將面粉放入盆中，加入1-2茶匙細鹽。邊加水邊攪拌，形成絮凝物。揉面團，揉幾下，讓面團光滑結實，醒發20分鐘。用小面條機或搟面杖將面團搟成半厘米左右厚的面片。在面團上撒面粉。幾塊面團疊在壹起，每層面團都要撒壹層粉，防止粘連。然後從壹邊卷起來。切成面條。註意:面團的面團要硬到結實。
煮手搟面時，要先把面條焯壹下，然後迅速放入冷水中，這樣面條會散開，不會粘在壹起。以大白菜為例，我們要提前把它的老葉或爛葉全部從根部去掉，去掉後再洗幹凈。放在幹凈的案板上切碎，也方便我們吃，不用太多咀嚼。接下來就是準備壹些調料，比如大蒜，方便的話可以整塊放進去，但是要去掉它的外皮，也可以像往常壹樣用菜刀背面拍成蒜末。燒開油，放入蒜，炒香蒜，然後直接放入蔬菜，加入適量的蠔油和雞粉，當然因為蔬菜還有很多水分，所以壹點水就夠了。