1.首先我們處理魚片，壹條草魚，只要魚身，切片下不帶皮，然後把魚切成段，再把魚片切成長5厘米寬3厘米的片。
廚師分享“脆皮魚排”的做法不僅顏值高而且好吃，過程也不復雜。
2.魚片洗凈後，擠出水分，放入盆中，加壹勺鹽，壹勺胡椒粉，適量料酒。
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3.準備壹個蛋清，用筷子快速打泡泡，把三分之壹的蛋清倒在魚片上，用手抓勻。蛋清可以讓魚片更嫩。
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4.加入適量生粉，再次攪拌均勻。生粉可以在魚片外面形成壹層保護層，增強保水性。做出來的魚片嫩滑。然後腌制5分鐘。
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5.接下來把魚片用麩皮包好，拿壹個小碗，放入生粉，再拿壹個碗，放入面包糠，把剩下的蛋黃攪拌好備用。
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先把腌制好的魚片用玉米澱粉粘上，然後蘸上蛋黃，再裹上面包屑。小心用手按壓，以免面包屑脫落。
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6.接下來我們來炸魚片，鍋裏燒油，油溫升到五成時，放入腌制好的魚片，小火煎。
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7.記得油溫不要太高，慢慢將魚片煎至金黃酥脆。這個過程大約需要2分鐘。待外觀金黃後，即可出鍋，撈出魚排控油待用，再將控油好的魚排裝盤。
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8.先調好蘸醬，鍋裏留少許底油，加入番茄醬15g，快速攪拌均勻，加入少許水，加入糖10g，鹽1g，白醋2g，繼續翻炒，待湯汁粘稠起泡後放入小碟中。
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好了，這道簡單美味的脆皮魚排就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。