川菜第壹法鯽魚，川菜辣鯽魚
食品
鯽魚1000克
紅辣椒50克
青椒20克
蔥50克
食用油100克
花椒10g
生姜10克
大蒜10g
方法/步驟
將鮮鯽魚洗凈，蔥切段，姜蒜切碎，紅椒青椒切碎。
2
將食用油倒入鍋中炒熟，放入鯽魚，加入適量鹽，煎兩面。
三
把魚撿起來，放在盤子裏。炒姜、蒜、蔥、辣椒等。放入鍋中，加入適量的鹽和味精。
四
帶上調料，翻炒至香氣四溢，盛在魚面的盤子裏。
川菜鯽魚的第二種做法是川菜紅燒鯽魚。
食品
鯽魚1
江1
大蒜1
洋蔥1
方法/步驟
註意清理魚的腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！魚小，不用劃十字，斜片3刀就行。在魚的兩邊均勻的撒壹些鹽，甚至是腹腔，前期做壹點味道！
把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜末，幹辣椒，再加點大蔥！
油燒出藍煙後，將食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料待用。特別註意紅辣椒。
只是兩面淺黃，或者微炸！！翻魚的時候要小心。
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然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至都是用油來煮的，所以壹家人都會用自己的方法！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！
加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，考慮量，因為醬油鹹，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！
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加壹大勺豆瓣醬，鍋裏還有壹些湯！精華就在那裏！加少許糖、醋、素菜，將碗底澱粉調勻，放入鍋中，大火燒開，快速攪拌均勻，稍有粘稠時取出。
八
倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！