雖然辣椒炒雞蛋是家常菜，但是很多人做的辣椒沒有香味，辣椒不好吃。這是因為很多人直接在鍋裏炒辣椒，其實是不對的。辣椒本身比較脆，很難入味，所以炒之前先放在鍋裏炒壹下是正確的。這樣不僅能讓辣椒變香，炒起來也更入味。
胡椒炒雞蛋
主料:胡椒、雞蛋、幹紅辣椒。
第壹步:辣椒:首先我們把辣椒的蒂去掉，然後用勺子的柄把辣椒籽拿出來。與其他辣椒相比，辣椒微辣、脆爽，富含維生素C、葉酸和其他營養成分。我們用搟面杖把加工好的辣椒輕輕壹壓，辣椒就更入味，更美味了。
第二步，然後將辣椒切成3厘米左右的小塊，放入盆中備用。
第三步:多準備些大蒜，切塊，幹辣椒洗凈切成小塊，然後放在盤子裏備用。
第四步:將三個土雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋去腥，使煎好的雞蛋鮮嫩，然後將雞蛋充分攪拌均勻，鍋中倒入適量的油，油熱後倒入蛋液，不用翻炒，將雞蛋煎成雞蛋餅。煎好後放在案板上切成小塊。
第五步，鍋中倒入少油，然後將剁碎的辣椒倒入鍋中，開小火，邊壓邊炒，將辣椒炒成虎皮。這個過程比較長，要把辣椒的水分擠出來，這樣才好吃。辣椒變軟，出現虎皮。
第六步，再次將油倒入鍋中。油熱時，倒入蒜片和辣椒炒香。加入壹勺醬油翻炒至香。然後依次加入辣椒和雞蛋，翻炒幾秒鐘。
第七步，開始調味，加入壹茶匙鹽，壹茶匙醬油，壹茶匙糖，把調料攪拌均勻，就可以出鍋了。
香噴噴的辣椒雞蛋做好了，看著好開胃。辣椒和雞蛋吃起來超級好吃。辣椒很好吃，辣度適中，吃起來有點脆爽口，還有點甜。雞蛋吸汁後，醬汁濃郁，越嚼越好吃。