練習1
食物準備
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
生產步驟
1.羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。
2.放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。
3.胡蘿蔔洗凈，切塊。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥姜片翻炒至香。
5.將羊肉煨5分鐘，然後加入蘿蔔和醬油，翻炒至變紅。
練習2
食物準備
材料:羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，姜1小塊，胡椒粉2小勺，大料和桂皮適量。
調料:醬油1湯匙、羊肉湯2500克、料酒4湯匙、精鹽1湯匙。
生產步驟
1.羊肉洗凈，血水沖凈，切塊，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈，
2.蘿蔔洗凈，切成大塊。
3.蔥姜洗凈，切段，拍松。
4.鍋內放入羊肉湯燒開，再放入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，至肉爛即可食用。
需要註意的事項
做這道菜時，最好選擇肥瘦相間的羊肉，也可以用羊腩做。
練習3
食物準備
熟羊腰肉:300克，幹凈冬筍:15克，水發黃花菜:15克，精鹽:4克，味精:5克，紹興酒:10克，水發木耳:20克，雞蛋:壹半，濕澱粉:25克，雞蛋:壹半。
生產步驟
1.將熟羊肉切成菱形大塊，放入20克濕澱粉、10克醬油攪拌好的糊狀物中拌勻。冬筍切片備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入花生油。七成熱時，將羊肉切塊，煎成柿黃，撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，先放入蔥、姜絲，再放入羊肉片、木耳、冬筍、黃花菜、精鹽、味精、紹酒、醬油..5g和羊肉湯。當湯變稠時，加入濕澱粉..5g，翻勻，裝盤。
需要註意的事項
1.羊肉要煮到軟爛，糊好後不宜久煮，以免糊掉。
2.如果用生肉紅燒，就失去了河南菜的正宗風味。