生產流程:
用優質蔬菜進行焯水。當蔬菜變成深綠色時，可以將它們撈起，放入冷水中冷卻，放入離心機中幹燥，然後冷凍，在-33攝氏度至-40攝氏度的冷風環境中快速冷凍45分鐘左右，然後放入冷水中，在表面形成薄冰，從而防止氧化。
熱燙的目的是殺死真菌，達到保鮮的目的。40攝氏度以上的水還能使蔬菜中的生物酶失活，從而減緩生物生理反應。冷凍時間越短，速凍蔬菜的品質越好。
保質期:
應該在半年到壹年之內(嚴格按照要求保持在-20±2之間)。
速凍蔬菜的優點。
很多人對速凍蔬菜有誤解，認為速凍蔬菜損失了很多營養成分。其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜壹樣營養豐富，甚至營養價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求質量高、成熟度適宜、大小均勻、無病蟲害、無汙染，收獲後不浸泡、不打捆、不疊壓、不及時運輸。從采收到速凍，根據不同品種控制在4- 10小時內，保證了原料的新鮮度。速凍蔬菜壹直保存在-18℃以下的低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到抑制，所以蔬菜中的營養在速凍運輸過程中不會流失。
速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區別
速凍蔬菜時，由於蔬菜脫水時間短，水分能在0℃至-5℃快速通過最大結晶區，細胞內和細胞間隙同時形成微小冰晶，不破壞細胞壁。蔬菜解凍後還原性好，基本保持原有的色、香、味、形和營養成分。速凍後的蔬菜汁不僅含有大量的水分(壹般為65%至97%)，還含有無機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶性營養物質。
蔬菜緩慢冷凍時，細胞液脫水，水分形成大冰晶，嚴重破壞細胞壁；解凍後汁液和營養成分流失，肉質綿軟，脆性減弱，數量和質量大大損失。