夫妻肺片是上世紀壹對夫妻賣的菜，本名由此而來。
正規的肺片和牛雜混在壹起，帶出辣味，因為牛肺是牛雜裏最便宜的部分，很多人不愛吃。上個世紀就有，現在已經進入酒店菜單了。如果還用肺做菜，不分級，不利於銷售，所以現在沒有肺片，只是名字沒變。
首先要說明壹下，夫妻倆的肺切片壹開始是有肺切片的，但是這個肺切片不是豬肺，是牛肺。因為顏色黑紅不好看，味道也不如牛肉、牛筋、牛肚、牛舌等。，所以被廚師拋棄了！
夫妻肺片，這種小吃大概出現在20世紀20年代的成都街頭。民國文學家李先生對此有詳細描述:“用香鹵煮之，並摻以熟油和辣醬，使之變紅。每壹塊牛頭骨皮都有半個手掌那麽大，薄如赤足燈，半透明的膠體也很像。”
最初是成都禦壩回民專門命名的小吃，叫“鍋鍋肉”，也叫“兩頭看”。之後在牛的頭骨皮中混入了牛雜，也就是肺切片出現了錯誤。
為什麽叫“鍋肉”？是因為裝在陶碗裏，用竹筷插在盆周圍，又辣又香。
那“兩頭看”呢最初，鍋碗瓢盆的肉存在於下層的窮人中間，後來上層開始光顧。但他們又怕吃這種美味被熟人發現，所以前前後後左顧右盼，才敢和窮人壹起吃，故名。
在當時，郭朝華和他的妻子是制作“肺片”最有名的人。因為是夫妻共同制作，口碑很好，所以被稱為“夫妻肺片”。這個生動有趣的名字從此取代了“鍋肉”和“兩頭看”，傳遍了全國。
據說郭朝華解放前嗜賭，做肺片掙錢，而賭博則徹底，所以基本沒有積蓄，也沒能成為壹個定居買房的地主。解放後，他逃了出來。車輻先生說這話的時候，我覺得挺有意思的。
情侶肺片怎麽拍？
首先是食材的選擇，要精選優質食材，然後刮、挑、切、切、切片等方式處理，不能馬虎，否則食客壹眼就看出是不整潔。然後拌好調料，包括鹵汁，胡椒粉，辣椒油，就可以制作啦！
下面是另壹家高級餐廳制作的情侶肺片，很多人不知道。在車輻先生的書中已經提到了，這是榮原的做法。
車福先生說，它放大的特點是摒棄了過去常用的鹵水，換成了現炒的鹽，並加入了辣椒面、辣椒面等配料拌勻。因為是幹混，肺片又辣又辣，還加了壹股酥香。別有風味。