大蔥炒海參是什麽做法？
佐料
水發海參1000g，精鹽2g，蔥105g，味精3.5g，青蒜15g，濕澱粉10g，姜末5g，雞湯。
200g，姜汁27.5g，蔥油50g，糖27.5g，植物油150g，醬油12.5g(約75g)，紹興酒15g。
生產方法
1.將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，取出5分鐘左右，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入植物油，燒至八成熱，再放入蔥段。當洋蔥變成金黃色時，將鍋端離火，將洋蔥放入碗中。加入雞湯(50g、50g)、紹興酒(5g)、姜汁(2.5g)、醬油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(655g)。
3.炒鍋大火，倒入植物油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，翻炒至金黃色，放入蔥花、姜末、海參，翻炒幾下，再放入紹興酒(10g)和雞湯(150g)、醬油。)煮開後移至小火5分鐘，湯轉小火2/3，再轉大火。壹邊翻鍋，壹邊倒入稀釋後的濕澱粉勾芡，讓醬料掛在海參上，然後倒入盤中。
4.將炒鍋置於大火上，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，略炒，撒在海參上。[1]
註意
1.蔥油糊的制作方法:將植物油500克放入炒鍋，加熱至八成熱，放入蔥100克、姜75克、蒜50克，炒至金黃色，再放入香菜100克，炒熟後取出上述原料，剩下的油即為蔥油糊。
2、勾芡汁入鍋，不要馬上攪拌，等三四秒後再攪拌均勻，澱粉糊化，變得又亮又亮。
以上是大蔥炒海參的方法介紹。經過了解，我們知道很簡單，而且對於很多女性來說，海參在美容養顏中有很好的抗衰老作用。為了讓它更快，我們可以提前浸泡海參，這樣在制作過程中會更快，也能更好的保證它的營養。